Tempo: 1 ora più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo pollo festivo stupirà i vostri ospiti con il suo sapore, la sua succosità e la sua pelle incredibilmente croccante. Non c'è nemmeno bisogno di preriscaldare il forno: il pollo si frigge in padella! Per facilitare la frittura del pollo intero, apritelo a libro, rimuovendo le ossa in eccesso e appiattendolo. Quindi, mettetelo in frigorifero per una notte per far asciugare completamente la pelle: questo è il segreto per una pelle super croccante. Per garantire una frittura uniforme, premete il pollo appiattito in padella con un mattone avvolto nella carta stagnola (o un altro peso). Questo metodo elimina la necessità di girare continuamente il pollo. Basta regolare il calore e impostare il tempo di cottura.

Ingredienti:

• 1 pollo del peso di 1,3 - 1,8 kg.
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 6 spicchi d'aglio, schiacciati con la buccia
• 4-5 rametti di erbe aromatiche fresche, come rosmarino, timo e salvia
• 1 limone, tagliato in 4 pezzi

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, limone, rosmarino, timo, saggio

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• il pollo a farfalla:
  Utilizzando delle forbici da cucina, rimuovete la colonna vertebrale dal pollo. Adagiate il pollo con il petto rivolto verso il basso su un tagliere e, con un coltello grande, tagliate lo sterno. Appiattite il pollo con le mani, premendolo contro il tagliere. Eliminate le punte delle ali. Ora individuate il femore. Con un coltello piccolo e affilato, eliminate la carne dall'osso fino all'articolazione. Una volta raggiunta l'articolazione, piegate il femore all'indietro fino a sentire uno schiocco e usate il coltello per rimuoverlo completamente. Ripetete l'operazione con l'altro femore.
Passo 2
• Girate il pollo, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente e mettetelo in frigorifero su un piatto grande o una teglia, scoperto, per tutta la notte, in modo che la pelle si asciughi (questo la renderà ancora più croccante). Se dovete saltare questo passaggio, asciugate il pollo il più possibile con carta assorbente e mettetelo in frigorifero, scoperto, per tutto il tempo che vi serve.
Passo 3
• Salate e pepate abbondantemente il pollo.
Passo 4
• In una padella capiente (30 cm) in ghisa o antiaderente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Adagiate il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungete l'aglio e le erbe aromatiche. Ora, prendete due mattoni avvolti nella carta stagnola o un'altra padella più piccola e pesante e posizionatevi sopra delle lattine grandi (come quelle di pomodoro). Cuocete senza muovere il pollo, ma controllate di tanto in tanto che la pelle si dori uniformemente, ma non troppo velocemente.
Passo 5
• Regolate il calore secondo necessità e cuocete in forno finché quasi tutta la carne non sarà bianca (tranne la parte superiore del petto) e la pelle non sarà di un bel colore dorato scuro e croccante, per 30-35 minuti. Rimuovete i mattoni o i pesi e girate il pollo con delle pinze o delle spatole, facendo attenzione a non forare la pelle. Continuate la cottura finché un termometro inserito nella parte più spessa del petto non indicherà 74°C (165°F), per altri 15-20 minuti.
Passo 6
• Togli il pollo dalla padella e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo. Servi con spicchi di limone.

Voti: 5