Pollo sotto un mattone con polenta
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 620, grasso totale 25 G., grassi saturi 6 G., proteine 57 G., carboidrati 36 G., fibra 2 G., colesterolo 180 mg, sodio 610 mg, zucchero 1 G.
Calorie 620, grasso totale 25 G., grassi saturi 6 G., proteine 57 G., carboidrati 36 G., fibra 2 G., colesterolo 180 mg, sodio 610 mg, zucchero 1 G.
Il pollo pressato con un mattone durante la frittura risulta più succoso e sviluppa una crosticina uniforme e croccante. Friggete i petti di pollo in questo modo, oppure, se non avete un mattone, utilizzate una padella di ghisa pesante o una casseruola, coperte con un foglio di alluminio. Poiché questo metodo di frittura è originario della Toscana ed è tipico della cucina italiana, servite il pollo con un contorno all'italiana: polenta e rucola fresca, condite con un filo di salsa ricavata dal fondo di cottura. Per rendere la polenta cremosa e filante, incorporate del burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 220 g ciascuno)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 1/3 di tazza di vino bianco secco
- 1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
- 1 tazza di polenta a cottura rapida
- 1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 4 tazze di rucola piccola (circa 100 g)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, polenta, formaggio parmigiano, rucola, vino bianco, fiocchi di peperoncino rosso, rosmarino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Capovolgete una padella di ghisa capiente e foderate il fondo con un foglio di alluminio; mettete da parte. In una ciotola capiente, unite il pollo con 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio, il rosmarino, il peperoncino in fiocchi, 1/2 cucchiaio di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo e appoggiatevi sopra la padella foderata con un foglio di alluminio. Cuocete fino a quando il pollo non sarà dorato sul fondo, per 6-8 minuti, quindi giratelo. Avvolgete con cura la padella in un foglio di alluminio pulito e posizionatela sopra il pollo. Cuocete fino a quando il pollo non sarà cotto, per circa altri 7 minuti. Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 minuti, quindi affettatelo.
- Nel frattempo, versate il vino nella stessa padella in cui avete rosolato il pollo e cuocete a fuoco medio finché il liquido non si sarà ridotto di tre quarti, per 1-2 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto a circa mezza tazza, per altri 3 minuti circa.
- In una casseruola media, portate a ebollizione 4 tazze di acqua salata. Aggiungete la polenta e cuocete, mescolando, finché non sarà tenera, per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il formaggio e il burro mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate a piacere.
- Condite la rucola con il cucchiaio di olio d'oliva rimasto. Distribuite la polenta nei piatti. Guarnite con il pollo, la salsa e la rucola.
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