Cetriolo arrostito sotto un mattone

Voti: 3

Come preparare - Pollo con cetriolini sottaceto cotto al forno a mattoni

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Arrostire sotto un mattone permette di cuocere polli interi in padella, garantendo una cottura uniforme e un aspetto fresco, proprio come appena sfornati. Un mattone avvolto nella carta stagnola funge da peso, ma si può usare anche una pesante padella in ghisa. Prima della cottura, i polli vengono aperti a farfalla e lasciati a bagno per una notte in una salamoia aromatica con limone, aglio ed erbe aromatiche. Questo processo infonde al pollo un sapore mediterraneo, rendendo la carne incredibilmente succosa. Assicuratevi inoltre di asciugare bene la pelle del pollo prima della cottura per garantirne una perfetta croccantezza. Servite i polli con due salse molto diverse, ma deliziose: la salsa romesco spagnola e il chimichurri argentino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

2 cetriolini (del peso di 0,7 - 0,8 kg ciascuno)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro non salato
4-5 rametti di timo
6 spicchi d'aglio (non sbucciati), schiacciati
Salse Romesco e chimichurri, per servire (vedi ricetta sotto)

Salamoia

1 limone, tagliato a metà
6 rametti di dragoncello
6 rametti di prezzemolo
5 spicchi d'aglio schiacciati
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di grani di pepe nero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, pepe nero, dragoncello, timo, foglia di alloro, origano, basilico, scalogni, aglio, pomodori, peperone dolce, limone, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salamoiaIn una pentola capiente, unire 7 litri d'acqua con 80 ml di sale e portare a ebollizione, mescolando finché il sale non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco. Aggiungere le metà di limone, il dragoncello, il prezzemolo, l'aglio, l'alloro e i grani di pepe; lasciare raffreddare completamente.
Adagiate il pollo su un tagliere con il petto rivolto verso il basso. Con delle forbici da cucina, tagliate lungo entrambi i lati la colonna vertebrale per rimuoverla. Girate il pollo con il petto verso l'alto e apritelo in modo che le zampe siano rivolte verso l'esterno; premete con decisione sulla parte superiore per appiattire il pollo. Immergete il pollo nella salamoia e lasciatelo in frigorifero per almeno 6 ore e fino a 12 ore.

Togliete il pollo dalla salamoia e sciacquatelo abbondantemente con acqua; asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Disponetelo in una teglia con il petto rivolto verso l'alto e mettetelo in frigorifero, scoperto, per almeno 30 minuti, in modo che la pelle si asciughi.
Salate il pollo. Avvolgete 2 mattoni nella carta stagnola. Scaldate 2 padelle grandi in ghisa o antiaderenti a fuoco medio-alto e aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in ciascuna. Adagiate un pollo con la pelle rivolta verso il basso in ogni padella e cospargetelo con l'aglio e il timo. Appoggiate un mattone avvolto nella carta stagnola su ogni pollo e cuocete fino a doratura, per circa 20 minuti, ruotando le padelle se necessario per una cottura uniforme.
Rimuovete i mattoni e girate con cura i polli (i mattoni non sono più necessari); continuate la cottura fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per altri 20-25 minuti. Tagliate ogni pollo a metà e servitelo con salsa romesco e chimichurri.
Salsa Romesco

Mescolate 225 g di pomodori pelati e 4 spicchi d'aglio (non sbucciati) con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale grosso; distribuiteli su una teglia. Arrostite in forno a 175 °C fino a quando non saranno morbidi, circa 20 minuti; lasciate raffreddare, quindi spremete l'aglio per estrarlo dalla buccia. Unite i pomodori, l'aglio, 3/4 di tazza di peperoni arrostiti tritati, 1/4 di tazza di aceto di sherry, 1 cucchiaio di miele, 1/2 cucchiaino di sale grosso e un pizzico di peperoncino in scaglie in un frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia. Trasferite in una ciotola con 1/2 tazza di mandorle a lamelle tostate. Incorporate gradualmente 80 ml di olio d'oliva mescolando con una frusta.
salsa chimichurri

Adagiate 6 spicchi d'aglio (non sbucciati) su un foglio di alluminio; irrorateli con un filo d'olio d'oliva e sigillateli formando un cartoccio. Infornate a 175°C (350°F) finché non saranno morbidi, per circa 20 minuti; lasciate raffreddare, quindi spremete l'aglio fuori dalla buccia e schiacciatelo fino a ottenere una pasta. In una ciotola, mescolate 1 mazzetto di basilico (tagliato a fettine sottili), 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente, 1/4 di mazzetto di origano tritato finemente, 1/3 di tazza di aceto di sherry, 2 scalogni tritati finemente, 1/2 cucchiaino di sale grosso e pepe nero a piacere. Incorporate gradualmente 1/3 di tazza di olio d'oliva mescolando con una frusta.