Pollo al cetriolo sott'olio con fagiolini

Voti: 1

Come preparare i cetriolini sottaceto arrostiti su mattoni con fagiolini.

Tempo: 13 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 696, grasso totale 58 G., grassi saturi 11 G., proteine 12 G., carboidrati 30 G., fibra 9 G., colesterolo 19 mg, sodio 1100 mg, zucchero 10 G.

Volete sentirvi come uno chef esperto? Questa ricetta vi darà una bella iniezione di fiducia. I cetriolini vengono fritti in padella sotto una pressa, utilizzando una semplice padella a forma di mattone avvolta nella carta stagnola. Questo metodo garantisce una crosticina super croccante su tutta la superficie. Servite il pollo con salsa ai funghi e fagiolini saltati con mandorle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polli cetriolini

2 polli cetriolini, tagliati a metà nel petto
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 rametto di rosmarino fresco, foglie tritate finemente
Scorza e succo di 1 limone
1 scalogno piccolo, tritato finemente
8-10 funghi champignon marroni, gambi rimossi, cappelli tagliati a fettine sottili
0,5 tazze di vino bianco secco
5 foglie di salvia fresca tritate
1 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di burro non salato a temperatura ambiente
Attrezzatura specialemattone avvolto nella carta stagnola

Fagioli verdi

220 g di fagiolini verdi, privati delle estremità
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio schiacciati
Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
1/4 di tazza di mandorle tostate tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, fagioli verdi, scorza di limone, rosmarino, saggio, funghi champignon, vino bianco, fiocchi di peperoncino rosso, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 200 °C. Posiziona una griglia su una teglia e mettila da parte. Condisci i mezzi polli con sale e mettili in frigorifero, scoperti, per tutta la notte, in modo che la pelle si asciughi.
Polli cetriolini:

In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di olio d'oliva con aglio, rosmarino, scorza di limone e sale a piacere; mettete da parte. Versate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e scaldatelo a fuoco vivo. Adagiate 2 metà di pollo alla volta, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella e premete con un mattone avvolto in un foglio di alluminio. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante, per 4-5 minuti. Togliete il mattone, girate i polli e cuocete per altri 3-4 minuti. Trasferiteli su una teglia preparata, con la pelle rivolta verso l'alto. Ripetete l'operazione con le restanti 2 metà di pollo. Spennellate i polli con il composto di olio, aglio e rosmarino e cuocete in forno fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge i 74°C (165°F), per 8-10 minuti. Sfornate e tenete in caldo.

Mentre il pollo cuoce in forno, scaldate la stessa padella a fuoco medio-alto, aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non diventano traslucidi, circa 5 minuti. Aggiungete i funghi e cuoceteli per 2-3 minuti. Sfumate con il vino, poi aggiungete la salvia. Fate ridurre il vino per 2-3 minuti. Aggiungete il brodo e fate sobbollire finché non si riduce della metà, circa 5 minuti. Condite la salsa con burro e succo di limone e tenetela in caldo.
Fagioli verdi:

Riempite una pentola capiente con acqua, aggiungete abbondante sale e portate a ebollizione. Versate dell'acqua ben salata in una ciotola capiente e aggiungete del ghiaccio. Sbollentate i fagiolini nell'acqua bollente finché non saranno di un verde brillante e teneri ma ancora croccanti, circa 1 minuto. Scolate i fagiolini e trasferiteli immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Una volta raffreddati, scolateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente.
In una casseruola media, unire l'olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino in scaglie. Abbassare la fiamma e cuocere delicatamente fino a quando l'aglio non sarà dorato ma non bruciato, per 3-5 minuti. Eliminare l'aglio, quindi aggiungere i fagiolini e mescolare per ricoprirli con l'olio all'aglio. Aggiungere le mandorle e mescolare. Servire il pollo con la salsa e i fagiolini.