Pollo al forno sotto un mattone con crema di mais e chips di cavolo nero.
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1012, grasso totale 73 G., grassi saturi 25 G., proteine 54 G., carboidrati 40 G., fibra 6 G., colesterolo 252 mg, sodio 1158 mg, zucchero 18 G.
Calorie 1012, grasso totale 73 G., grassi saturi 25 G., proteine 54 G., carboidrati 40 G., fibra 6 G., colesterolo 252 mg, sodio 1158 mg, zucchero 18 G.
Arrostire o cuocere il pollo sotto un mattone è un metodo di cottura toscano che si è diffuso ben oltre l'Italia. Premendo il pollo, una maggiore superficie entra in contatto con la teglia calda, ottenendo così una crosticina più croccante. Arrostite il pollo con il timo e irroratelo con una glassa densa al miele, quindi servitelo con mais cremoso e chips di cavolo nero fatte in casa, anch'esse cotte al forno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 pannocchie di mais bianco con la buccia
- 0,5 tazze di panna da montare
- 3 cucchiai di burro
- Mezzo mazzetto di erba cipollina, tritata finemente
- 1 mazzo di cavolo nero toscano, lavato, asciugato, privato dei gambi duri e con le foglie tritate grossolanamente.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 piccolo pollo
- 1 cucchiaio di semi di finocchio interi
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- Mezzo mazzetto di timo fresco
- 0,5 tazze di brodo di pollo
- 3 cucchiai di miele
- Fiocchi di sale marino
- Dispositivo aggiuntivo: 1 mattone avvolto in un foglio di alluminio
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Ricette con ingredienti simili: pollo, mais, cavolo, crema, Miele, timo, fiocchi di sale marino, pepe nero, semi di finocchio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 190°C. Disponete le pannocchie su una teglia e cuocetele per 20 minuti. Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare leggermente, quindi sbucciatele ed eliminate i filamenti.
- Posizionate una ciotola piccola capovolta all'interno di una ciotola più grande. Appoggiate l'estremità di una pannocchia sulla ciotola più piccola e tagliate i chicchi, lasciandoli cadere nella ciotola più grande. Tagliate i chicchi dalle altre pannocchie allo stesso modo.
- Mettete metà dei chicchi di mais in un frullatore e frullate ad alta velocità fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferite il mais grattugiato e i chicchi interi in una casseruola media a fuoco medio, quindi aggiungete la panna e il burro e portate a ebollizione. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non raggiunge una consistenza simile a quella di un budino, circa 7 minuti. Aggiungete l'erba cipollina tritata e aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Mettete il cavolo nero in una ciotola e conditelo con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disponete il cavolo nero in un unico strato su una teglia, cospargetelo di sale e cuocete in forno fino a quando non sarà croccante, per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Preriscaldare il forno a 230 °C.
- Con delle forbici da cucina, disossate il pollo e tagliatelo in quattro. Macinate il finocchio e i grani di pepe in un mortaio o in un macina spezie fino a ottenere una polvere grossolana. Strofinate il pollo con 2 cucchiai di olio d'oliva e cospargetelo generosamente con la miscela di spezie e un pizzico di sale.
- Ungere una padella da forno da 30 cm con il cucchiaio di olio d'oliva rimasto e scaldarla a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare. Adagiare il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere il pollo con il timo, quindi premere il pollo con un mattone avvolto nella carta stagnola. Abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere per 5 minuti, poi rimettere la padella in forno e arrostire il pollo per 30 minuti.
- Togliete con cura il pollo dalla padella e adagiatelo su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto. Scolate il grasso e il timo dalla padella e rimettetela sul fuoco a fiamma alta. Aggiungete il brodo di pollo e il miele e cuocete fino a quando non si sarà formata una glassa densa, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Spennellate il pollo con la glassa e cospargetelo di sale marino e pepe nero macinato fresco. Servite il pollo con crema di mais e cavolo nero croccante.
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