Pasta con mais e cavolo nero

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa pasta è letteralmente un'esplosione di sapori estivi: tanti funghi aromatici, cavolo nero succoso e mais. Per un sapore più complesso, si possono usare diversi tipi di funghi, come shiitake e champignon. Ogni fungo va saltato in padella separatamente e poi unito alla pasta cotta al dente: le campanelle o i fusilli sono l'ideale. Per insaporire la pasta con un delizioso aroma di mais durante la cottura, si possono aggiungere le pannocchie all'acqua di cottura dopo averne sgranato i chicchi. Questa pasta con funghi e verdure è ricca di fibre alimentari, il che la rende perfetta per i vegetariani.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 pannocchie di mais
450 g di campanelle o fusilli
5 cucchiai di olio d'oliva
1 kg di diversi tipi di funghi (come shiitake e champignon), puliti e tagliati a fettine sottili
3 spicchi d'aglio tritati
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
2 mazzi di cavolo nero toscano, gambi tagliati, foglie tagliate a strisce
2 mazzi di cipollotti (solo la parte bianca e verde chiaro), tritati
60 g di burro non salato, tagliato a cubetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Staccate i chicchi dalle pannocchie e trasferiteli in una ciotola. Raschiate le pannocchie con il lato non affilato di un coltello sopra la ciotola per estrarre il latte di mais. Mettete le pannocchie in una pentola capiente e copritele con acqua; salate. Coprite e portate a ebollizione, quindi aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Mettete da parte una tazza di acqua di cottura e scolate il resto. Eliminate le pannocchie.
Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco vivo. Aggiungete metà dei funghi in un unico strato e cuoceteli, senza mescolare, finché non saranno dorati, per 4-5 minuti. Salate, mescolate e continuate la cottura finché non saranno teneri, per altri 5 minuti circa; trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola e cuocete i funghi rimanenti. Trasferiteli in una ciotola.

Aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino in scaglie nella padella; cuocete, mescolando, finché l'aglio non si sarà ammorbidito, per 1-2 minuti. Aggiungete il cavolo e salate. Coprite e cuocete finché il cavolo non sarà appassito, per circa 3 minuti. Aggiungete i chicchi di mais, i funghi, i cipollotti e il burro. Cuocete, mescolando, finché il burro non si sarà sciolto e il composto non sarà ben caldo, per circa 2 minuti.
Aggiungete la pasta e mezza tazza di acqua di cottura, mescolando fino a quando non sarà ben calda, per altri 1-2 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario se il sugo risulta troppo denso. Condite con sale e pepe a piacere.

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