Pollo alla cacciatora con polenta e funghi in salsa di pomodoro

Voti: 4

Come cucinare - Pollo alla cacciatora con polenta e funghi

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Pollo alla cacciatora con polenta e funghi stufati in salsa di pomodoro - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g (8-10 pezzi) di cosce di pollo disossate e senza pelle (eliminare il grasso e la pelle)
225 g di funghi cremini tagliati a fettine sottili o 3 cappelli di funghi portobello
1 cucchiaio. polenta fast food
3 tazze di brodo alle erbe e parmigiano (vedi ricetta sotto)
6 pomodori arrostiti (vedi ricetta sotto)
2 peperoni rossi grandi
Sale e pepe nero macinato
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle dolci di medie dimensioni, tagliate a fettine sottili a mezzelune
3-4 spicchi d'aglio, affettati o tagliati a fette
1/4 di tazza di sherry secco o 1/2 tazza di vino secco (bianco o rosso)
1,5 cucchiaini di paprika dolce affumicata
Un paio di pizzichi di zafferano (20-24 stimmi)
Una manciata di formaggio Manchego grattugiato
Una manciata di prezzemolo fresco tritato

Brodo concentrato con parmigiano ed erbe aromatiche:

1 grande crosta di Parmigiano, ricavata da un blocco di formaggio, oppure alcuni piccoli pezzi di crosta, eventualmente messi da parte in precedenza
Un mazzetto di erbe aromatiche legato insieme, composto da diversi rametti di timo fresco, prezzemolo e rosmarino.
1 cipolla, tagliata in quarti
2 gambi di sedano, tagliati in diagonale
2 carote, tagliate in diagonale
Scorza sbucciata di 1 limone
2 foglie di alloro fresche
4 tazze di brodo di pollo
12 cucchiai (3 l) di acqua

Pomodori al forno:

24 pomodori maturi o pomodori a pera di grandi dimensioni
Diversi spicchi d'aglio schiacciati
Olio d'oliva da condire generosamente sui pomodori

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, pomodori prugna, Funghi Crimini, funghi portobello, sedano, carota, peperone dolce, sherry, bouquet garni, paprica, zafferano, timo, rosmarino, foglia di alloro, Formaggio Manchego, prezzemolo, polenta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate il brodo e i pomodori.

Per il brodo: Mettete la crosta di formaggio, il mazzetto di erbe aromatiche, la cipolla, il sedano, la carota, la scorza di limone e le foglie di alloro in una casseruola. Aggiungete il brodo di pollo e l'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire. Cuocete per almeno un'ora. Rimuovete la crosta di formaggio, il mazzetto di erbe aromatiche e le verdure con una schiumarola oppure filtrate il brodo.

Per i pomodori: Preriscalda il forno a 260 °C. Disponi i pomodori su una o più teglie da forno in un unico strato. Distribuisci l'aglio tra i pomodori, irrora con un filo d'olio d'oliva e condisci con sale e pepe.

Arrostite i pomodori finché non si rompono e la buccia inizia a bruciacchiarsi, per circa 30 minuti. Quando i pomodori si saranno raffreddati a sufficienza per poterli maneggiare, pelateli. Mettete i pomodori in una ciotola.
Bruciate i peperoni su una fiamma ossidrica o sotto il grill fino a quando non saranno completamente anneriti. Mettete i peperoni bruciacchiati in una ciotola e copriteli con pellicola trasparente. Quando si saranno raffreddati a sufficienza da non scottarvi le mani, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a fettine sottili.

Condite generosamente il pollo con sale e pepe. Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una teglia da forno a fuoco medio-alto per ricoprire il fondo. Aggiungete il pollo e cuocetelo per qualche minuto per lato, quindi trasferitelo su un piatto.

Aggiungete l'olio d'oliva rimanente e i funghi e fate soffriggere. Aggiungete la cipolla e l'aglio, salate e pepate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti. Infine, sfumate con lo sherry o il vino.
Aggiungete i pomodori, il peperone e la paprika. Cuocete per 10 minuti. Aggiungete il pollo e fate sobbollire per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare il pollo, poi coprite la pentola con un coperchio e tenete da parte il pollo per preparazioni future.

Consigli culinari: Prima di servire, riscaldare a fuoco medio con il coperchio, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio.

Una volta che il pollo è ben caldo, portate a ebollizione lo zafferano e il brodo preparato. Aggiungete la polenta e cuocete finché non riempie la pentola. Salate e incorporate il formaggio grattugiato.

Servite la polenta in ciotole basse con il cacciatore alla spagnola e cospargete di prezzemolo.