Pollo del cacciatore
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 425, grasso totale 21 G., grassi saturi 10 G., proteine 50 G., carboidrati 6 G., fibra 7 G., colesterolo 190 mg, sodio 447 mg, zucchero 3 G.
Calorie 425, grasso totale 21 G., grassi saturi 10 G., proteine 50 G., carboidrati 6 G., fibra 7 G., colesterolo 190 mg, sodio 447 mg, zucchero 3 G.
Per questa ricetta francese, Bobby Flay utilizza solo il petto e le cosce di pollo. Per garantire una cottura più rapida e un aspetto più elegante al momento di servirle, lascia leggermente scoperto l'osso di ogni coscia e sovracoscia. Ogni porzione è composta da un pezzo di carne scura e un pezzo di carne bianca. Il tutto è condito con una ricca salsa alla cacciatora a base di funghi e guarnito con erbe aromatiche fresche.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pollo (1,8 kg), cosce, sovracosce e petto
- burro fuso
- 140 g di funghi champignon, tagliati a fettine sottili
- 1 scalogno grande, tritato finemente
- 60 ml di cognac
- 60 ml di vino bianco secco
- 1,5 tazze di ricco brodo di pollo
- 1/4 di tazza di pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a dadini
- 30 g di burro freddo
- 1 cucchiaino di foglie di dragoncello fresco tritate finemente
- 1 cucchiaino di foglie di cerfoglio o prezzemolo fresco tritate finemente
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Ricette con ingredienti simili: pollo, funghi champignon, scalogni, vino bianco, cognac, pomodori, cerfoglio, dragoncello
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Condite i pezzi di pollo con sale e pepe su entrambi i lati. Scaldate un paio di cucchiai di ghee in una casseruola a fuoco vivo. Adagiate il pollo con la pelle rivolta verso il basso e fatelo rosolare fino a doratura. Girate il pollo e fatelo dorare anche dall'altro lato. Trasferite il pollo su una teglia e cuocetelo in forno fino a completa cottura, per circa 12-15 minuti.
- Scolate quasi tutto il grasso dalla padella, tenendone da parte 2 cucchiai. Aggiungete i funghi, salate e pepate e fateli rosolare fino a doratura. Aggiungete gli scalogni e cuocete per 30 secondi. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il cognac e fate cuocere fino a quando non sarà evaporato.
- Aggiungete il vino e cuocete fino a completa evaporazione. Unite il brodo e i pomodori e portate a ebollizione. Cuocete fino a quando la salsa non si sarà addensata a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio, quindi incorporate il burro mescolando con una frusta. Una volta aggiunto il burro, non diluite ulteriormente la salsa, altrimenti si separerà. Salate e pepate, e aggiungete il dragoncello e il cerfoglio.
- Togliete il pollo dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti. Disossate il petto. Tagliate ogni petto in diagonale in 2 pezzi uguali. Tagliate le cosce a metà all'altezza delle articolazioni e in diagonale, eliminando le ossa della coscia.
- Servite 1 coscia e 1 petto. Solo uno dei due pezzi deve avere l'osso. Servite su piatti caldi, irrorati con la salsa.
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