Patatine fritte di pollo piccanti di Hattie B.
Voti: 1
Un pollo intero viene tagliato in quattro, condito con pepe nero e sale e marinato per 24 ore. Viene poi immerso in una miscela di latte, uova e salsa piccante, quindi infarinato e fritto. Dopo la cottura, la carne viene ricoperta con una salsa piccante a base di strutto, peperoncino, zucchero di canna, paprika e aglio in polvere. Il pollo viene servito con sottaceti.
La ricetta è stata pubblicata nel libro di cucina Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides di Lee Bryan Schrager e Adena Sussman.
Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
pollo fritto in una salsa piccante di Hattie B's Hot Chicken, un ristorante situato su Broadway a New York.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Per la marinatura a secco:
- 1 pollo intero (circa 1.350 g), lavato, asciugato e tagliato in 4 pezzi
- Sale grosso e pepe nero macinato fresco
Per l'impasto:
- 2 tazze di farina
- Sale marino
- Olio vegetale per friggere
Miscela per panatura del pollame:
- 1/2 tazza di strutto fuso e riscaldato (oppure olio caldo per friggere)
- 3 cucchiai. pepe di Cayenna pepe
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Fette di cetriolo sottaceto per guarnire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pollo, pepe di Cayenna macinato, paprica, zucchero di canna, polvere di aglio, lardo, cetriolo sottaceto, uova, latte, farina
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Marinare il pollo: In una ciotola, unire i pezzi di pollo con 1 cucchiaio di sale grosso e 1,5 cucchiaini di pepe nero. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.
- Preparare la pastella e la panatura: In una ciotola, sbattete insieme il latte, le uova e la salsa piccante. In un'altra ciotola, unite la farina e 2 cucchiaini di sale marino.
- Ricoprite il pollo con la panatura, poi immergetelo nella pastella e infine nella miscela di farina, eliminando l'eccesso ogni volta.
- Scaldate l'olio vegetale a 160 gradi Celsius (325 gradi Fahrenheit). Adagiate una griglia su una teglia dai bordi alti e mettetela da parte. Immergete i pezzi di pollo uno alla volta nella friggitrice e friggeteli fino a renderli croccanti: i petti per 15-17 minuti, le cosce per 18-20 minuti. Trasferite il pollo sulla griglia e lasciate sgocciolare il grasso in eccesso.
- Preparare la miscela per la panatura del volatile: Versate con attenzione lo strutto fuso o l'olio per friggere in una ciotola media resistente al calore, aggiungete il pepe di Cayenna, lo zucchero di canna, 3/4 di cucchiaino di sale marino, 1 cucchiaino di pepe nero, la paprika e l'aglio in polvere.
Distribuite il composto sul pollo caldo e servite immediatamente. Accompagnate con sottaceti.
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