Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il pollo viene cotto al forno e servito con un contorno di patate novelle al cartoccio e un'insalata rinfrescante di frisée e prugne. Il burro al basilico, che viene spalmato sul pollo prima e dopo la cottura, e anche sulle patate calde, conferisce un sapore meraviglioso sia al pollo che alle patate. Per garantire una cottura e una doratura uniformi su tutti i lati e un aspetto invitante, il pollo viene aperto a farfalla: la colonna vertebrale viene rimossa e il pollo viene appiattito. La carne risultante è incredibilmente succosa, saporita e ricoperta da una crosticina super croccante, per la quale potreste persino dover lottare.

Ingredienti:

• 1 pollo del peso di 1,5 kg.
• 0,7 kg di patate piccole
• 3 tazze di foglie di basilico fresco
• 110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 spicchio d'aglio grattugiato
• Scorza grattugiata finemente di 1 limone
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape in grani
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzo di frisée, spezzettata (circa 5 tazze)
• 2 prugne, tagliate a fette spesse 1 cm.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, patata, prugne, insalata frisée, senape integrale, aceto di vino, scorza di limone, basilico

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 220 °C e posizionare una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati.
Passo 2
• Portate a ebollizione una pentola media di acqua salata. Aggiungete 2 tazze di basilico; cuocete per 30 secondi, quindi scolate e sciacquate le foglie sotto l'acqua fredda. Trasferite il basilico in un robot da cucina e frullate a intermittenza con il burro, l'aglio, la scorza di limone e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 3
• Apri il pollo a farfalla. Con delle forbici da cucina, taglia longitudinalmente lungo entrambi i lati della colonna vertebrale; scarta la colonna vertebrale. Apri il pollo come un libro; capovolgilo. Premi per appiattirlo. Separa delicatamente la pelle dal petto e dalle cosce con le dita.
Passo 4
• Trasferite metà dell'olio al basilico in una ciotola e massaggiatelo su tutto il pollo, compresa la pelle; condite con sale e pepe nero. Trasferite il pollo su una griglia sopra una teglia, con il lato arrosto rivolto verso l'alto. Cuocete in forno finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia non indicherà 74 °C (165 °F), circa 45 minuti. Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Passo 5
• Nel frattempo, riempite una pentola media con acqua, salate e aggiungete le patate. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere, circa 12 minuti. Scolatele e trasferitele in una ciotola capiente; conditele con metà dell'olio al basilico rimasto e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Passo 6
• In una ciotola capiente, mescolate l'aceto e la senape. Incorporate gradualmente l'olio d'oliva, sbattendo con una frusta. Aggiungete la frisée, le prugne e la restante tazza di basilico. Condite con sale e pepe a piacere; mescolate delicatamente per insaporire l'insalata.
Passo 7
• Spennella il pollo con l'olio al basilico rimasto e sminuzzalo. Servi con patate e insalata.

Voti: 1