Pollo al forno con insalata di fagioli, arance rosse e finocchi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Pollo al forno con insalata di fagioli, arance rosse e finocchi - Una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il pollo:

1 carcassa di pollo (2,7 kg) senza frattaglie
1 testa d'aglio
2 rossi arancia
3/4 di tazza di prezzemolo fresco
1/4 di tazza di salvia fresca
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
Olio d'oliva per strofinare

Per l'insalata:

1 testa di finocchio, tagliata a metà e privata del torsolo, più 1/4 di tazza di foglie tritate
1 lattina (425 g) di fagioli bianchi, scolati, sciacquati e asciugati
2 cucchiai di olio d'oliva
4 arance rosse
1/2 tazza di olive denocciolate
1 tazza di prezzemolo fresco tritato
1 tazza di menta fresca tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la miscela di spezie per il pollo.Sbucciate 2 spicchi d'aglio e metteteli in un mini robot da cucina. Mettete da parte l'aglio rimanente. Grattugiate la scorza dell'arancia rossa direttamente nel robot da cucina (conservate la polpa dell'arancia per l'insalata).

Mettete l'aglio in un robot da cucina e tritatelo finemente. Aggiungete il prezzemolo, la salvia, il peperoncino in fiocchi, un cucchiaino di sale e un paio di macinate di pepe. Azionate il robot da cucina a intermittenza, raschiando i lati se necessario, finché le erbe non saranno tritate finemente. Aggiungete il burro e azionate di nuovo a intermittenza.
Asciugate il pollo con carta assorbente. Sollevate delicatamente la pelle del petto e delle cosce infilando le dita sotto di essa. Strofinate l'interno con il composto di arancia ed erbe aromatiche. Condite l'interno del pollo con sale e pepe, quindi sigillate l'apertura con l'aglio rimasto. Ripiegate le ali sotto il pollo e legate le cosce con dello spago da cucina.

Preparare il polloPreriscalda il forno a 220 °C. Posiziona una griglia sopra una teglia capiente. Adagia il pollo sulla griglia e spennellalo con olio d'oliva. Condisci generosamente con sale e pepe.

Cuocete in forno per 30 minuti, poi scoprite la teglia e abbassate la temperatura a 180°C. Continuate la cottura fino a quando il pollo non sarà dorato, per circa 1 ora, o fino a quando un termometro inserito nella coscia non indicherà 73°C. Lasciate riposare in teglia per 15 minuti.
Nel frattempo, preparate l'insalata.Riempite una ciotola capiente con acqua ghiacciata. Affettate finemente il finocchio (se avete una grattugia, usatela), aggiungetelo all'acqua e lasciatelo in ammollo per 20 minuti.

In una ciotola capiente, unire i gambi e le foglie del finocchio, i fagioli, l'olio d'oliva, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Grattugiare la scorza di un'arancia rossa e aggiungere il tutto. Mettere da parte.
Con un coltellino, eliminate la buccia e la parte bianca interna da tutte e 6 le arance rosse. Tagliate i frutti a metà, poi a fettine sottili. Scolate il finocchio e asciugatelo in una centrifuga per foglie. Conservate le arance e il finocchio in frigorifero fino al momento di servirli.

Trasferite il pollo su un tagliere. Aggiungete il finocchio, le arance rosse, le olive, il prezzemolo e la menta nella ciotola con i fagioli. Condite con sale e pepe e mescolate. Servite l'insalata con il pollo.