Arance
Le arance sono gli agrumi più famosi. Ma non devono necessariamente avere il familiare colore arancione. Alcune sono gialle, altre rosse. In base al sapore, le arance si dividono in due gruppi: dolci e amare.
La varietà Navel è considerata una varietà dolce., o arancia costolata. Prende questo nome perché ha una forma particolare su un lato. I frutti di quest'arancia sono molto piccoli, senza semi, facili da sbucciare e la loro polpa è dolce e molto succosa.
varietà Valencia Il frutto ha una buccia liscia e sottile con piccole protuberanze visibili. Questa varietà non è succosa come la precedente.
Frutti della varietà Korolek Le arance rosse hanno una polpa di colore variabile dal dorato al rosso intenso. Sono molto succose e aromatiche.
L'arancia amara più famosa è l'arancia di Siviglia. È disponibile solo a gennaio. È troppo amaro per essere consumato crudo. Tuttavia, è ottimo per preparare marmellate e ripieni per torte.
Come e quando acquistare?
Le diverse varietà di arance maturano in periodi diversi dell'anno, quindi sono reperibili praticamente ovunque.
Scegliete arance sode, intere e senza imperfezioni. Dovrebbero essere piuttosto pesanti rispetto alle loro dimensioni. È lì che si trova il succo. Se desiderate la scorza d'arancia, è meglio acquistare arance non cerate, come spesso accade nei mercati. È inoltre preferibile che siano biologiche, ovvero coltivate senza l'uso di fertilizzanti chimici. Se non riuscite a trovare arance di questo tipo, acquistatene di qualsiasi tipo. Prima di tutto, lavatele sotto l'acqua corrente, strofinatele accuratamente con una spazzola su tutti i lati e solo allora iniziate a sbucciarle, facendo attenzione a rimuovere solo lo strato più esterno. La buccia sottostante può essere piuttosto amara.
È possibile tagliare un'arancia a spicchi. Per farlo, bisogna prima sbucciarla. Incidete la buccia alle due estremità del frutto e sbucciatelo con movimenti circolari, come fareste con una mela.
Adagiate l'arancia su un tagliere e tagliatela dall'alto verso il basso, cercando di separarla in spicchi. Una volta fatto ciò, eliminate la membrana bianca da ogni spicchio. È consigliabile eseguire questa operazione sopra una ciotola per raccogliere il succo mentre affettate l'arancia.
Le fette d'arancia possono essere aggiunte a una macedonia di frutta oppure a una caraffa di sangria o Pimm's. La scorza e il succo possono essere utilizzati in pasticceria, per preparare salse e marinate, e per cucinare selvaggina, pollo o pesce. Il succo d'arancia è ottimo da bere al mattino.
Se necessario, le arance possono essere sostituite con clementine, mandarini o limoni.
Magazzinaggio
Le arance si conservano per circa due settimane. Possono essere conservate a temperatura ambiente o in frigorifero.
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