Granita all'arancia
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
La granita è un dessert leggero a base di frutta, ottenuto dal succo congelato, perfetto da tenere in freezer durante la calura estiva. A differenza del ghiacciolo alla frutta, ha una consistenza più friabile, quindi una volta congelata, va sbriciolata periodicamente con una forchetta per ottenere una deliziosa consistenza simile alla neve. Preparate una granita italiana con succo d'arancia appena spremuto e liquore all'arancia, infondendo il composto con qualche rametto di basilico per un sapore più vivace e insolito. Una volta congelata, servite la granita all'arancia in coppette ricavate da scorze d'arancia. I vostri ospiti apprezzeranno questa delizia originale.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 arance
- 4 tazze di succo d'arancia appena spremuto
- Zucchero, a piacere
- 3 rametti di basilico
- 2 cucchiai di liquore all'arancia (consigliato: Grand Marnier)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Lavate le arance. Tagliate via un quarto della parte superiore e un pezzettino della parte inferiore in modo che possano stare in piedi.
- Usando un coltello da pompelmo, prelevate la polpa dell'arancia e mettetela in un colino posto sopra una ciotola. Fate attenzione a non tagliare la parte inferiore dell'arancia. Disponete le arance su una teglia, mettetele nel congelatore e congelatele fino a quando non saranno ben solide.
- Passate la polpa d'arancia attraverso un setaccio per estrarre tutto il succo. Dovreste ottenere circa 1,5-1,3/4 tazze di succo d'arancia. Aggiungete altre 4 tazze di succo d'arancia. Incorporate lo zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere la dolcezza desiderata. Aggiungete il basilico e il liquore all'arancia e lasciate in infusione per 15 minuti.
- Filtrate il composto in una casseruola o in una pirofila. La pirofila deve essere abbastanza capiente da contenere un liquido di almeno 2,5 cm di profondità. Congelate per almeno un'ora. Togliete dal congelatore e raschiate con due forchette per staccare il ghiaccio. Rimettete in congelatore e lasciate rassodare per altre 2-3 ore, raschiando con le forchette circa ogni ora.
- Una volta che la granita si è solidificata, versatela nelle ciotole ricavate dalle scorze d'arancia e servitela immediatamente.
Autore della ricetta - Wolfgang Puck è uno chef professionista e scrittore di libri di cucina.
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