Marmellata di arance

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 10 lattine

Marmellata d'arance - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

800 g di arance, 4-5 di medie dimensioni
1 limone, grattugiare finemente la scorza e spremerne il succo
6 cucchiai di acqua
1,7 kg di zucchero
Attrezzatura speciale: 10 barattoli da 230 ml con tappo a vite e coperchio, un imbuto a bocca larga, pinze, un mestolo, una casseruola da 12 quarti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lavate accuratamente le arance e il limone. Tagliate le arance a fette di circa 0,5 cm di spessore ed eliminate i semi. Sovrapponete le fette d'arancia e tagliatele in quarti. Mettete le arance in una casseruola di acciaio inox da 8 litri.
Aggiungete la scorza e il succo di limone con l'acqua, alzate la fiamma e portate a ebollizione per circa 10 minuti. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma per mantenere un leggero sobbollire e cuocete, mescolando frequentemente, per 40 minuti o finché le arance non saranno molto morbide.

Mentre la frutta cuoce, riempite una pentola capiente (almeno 12 litri) per 3/4 con acqua e portatela a ebollizione. Immergete i vasetti con i relativi anelli, l'imbuto, il mestolo e le pinze nell'acqua bollente, assicurandovi che tutti gli utensili siano completamente sommersi. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Spegnete il fuoco, chiudete i vasetti con i coperchi e lasciate riposare il tutto nella pentola finché la marmellata non si sarà addensata.
Nel frattempo, mettete un piattino nel congelatore. Aumentate la fiamma per portare la marmellata d'arance a ebollizione. Aggiungete lo zucchero e mescolate continuamente fino a raggiungere i 105-106 °C, quindi continuate la cottura fino a quando la marmellata non si scurisce, circa 15-20 minuti.

Nota

Potrebbe essere necessario regolare la temperatura per evitare che trabocchi. Per verificare la prontezza della marmellata, versate un cucchiaino di composto su un piattino freddo e lasciatelo riposare per 30 secondi. Inclinate il piattino. Il composto dovrebbe risultare gelatinoso. Se è troppo liquido, non è ancora pronto.
Con l'aiuto di una pinza, estraete i vasetti dall'acqua e adagiateli su un canovaccio pulito. Posizionate un imbuto sopra ogni vasetto e, con un mestolo, riempiteli per un terzo con la marmellata. Ripetete l'operazione fino a esaurimento della marmellata. Pulite i bordi e le filettature dei vasetti con un tovagliolo di carta umido, quindi chiudeteli con i coperchi e avvitateli saldamente.
Rimettete i barattoli nella pentola di acqua bollente, assicurandovi che non tocchino il fondo né tra di loro. (Se non avete uno sterilizzatore per barattoli, potete usare una teglia rotonda di metallo o un cestello a rete. In alternativa, potete mettere sul fondo un canovaccio piegato). Aggiungete altra acqua, se necessario, fino a coprire i barattoli di almeno 3 cm. Fate bollire per 10 minuti.

Utilizzando delle pinze per barattoli, rimuovete con attenzione i barattoli dall'acqua, riponeteli in un luogo fresco e asciutto e lasciateli riposare a temperatura ambiente per almeno 24 ore. Dopo l'apertura, conservate la marmellata in frigorifero. I barattoli di marmellata d'arance non aperti si conservano fino a 6 mesi.