Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il pollo aperto a farfalla viene cotto al forno su un letto di patate a fette, creando una cena completa con contorno. Le patate, imbevute di grasso di pollo, risultano incredibilmente tenere e saporite, e l'apertura a farfalla del pollo garantisce che ogni pezzo sia ricoperto da una pelle croccante.

Ingredienti:

Pollo

• 1 pollo intero del peso di 1,8 kg, eviscerato
• 900 g di patate, tagliate a pezzi di 4 cm.
• olio d'oliva

Salsa della Dea Verde

• 3/4 di tazza di anacardi interi non salati
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di rafano preparato
• 1,5 cucchiaini di sciroppo d'acero
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco
• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco
• 2 cucchiai di foglie di dragoncello fresco
• 1 cucchiaio di aneto fresco
• 1 cipollotto

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, patata, anacardi, succo di limone, rafano cremoso, cipollotti, dragoncello, aneto

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Individuate la colonna vertebrale del pollo e tagliatela con delle forbici da cucina. Mettetela da parte per il brodo. Girate il pollo e premete con decisione per rompere lo sterno. Ora il pollo è pronto per essere arrostito e rimarrà piatto.
Passo 2
• Condite il pollo con il sale su tutti i lati, tenendo la saliera a circa 20 cm dal pollo per distribuire il sale in modo uniforme. Adagiatelo su una teglia o una pirofila e mettetelo in frigorifero, scoperto, per almeno 12 ore e fino a un massimo di 36 ore.
Passo 3
• Quando il pollo è pronto per essere arrostito, preriscaldate il forno a 230 °C (430 °F). Condite le patate con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe e disponetele su una teglia. Adagiate il pollo con il petto rivolto verso l'alto e le ali verso il basso su uno strato uniforme di patate, quindi spennellatelo con olio d'oliva.
Passo 4
• Cuocete in forno per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 200 °C (400 °F) e continuate la cottura finché la temperatura interna del pollo non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa altri 40 minuti. Nel frattempo, potete preparare la salsa Green Goddess.
Passo 5
• Quando il pollo è completamente cotto, trasferitelo su un tagliere e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Nel frattempo, rimettete le patate in forno a 230°C e cuocetele per altri 10-15 minuti, finché non saranno croccanti.
Passo 6
• Per servire, disossate i petti di pollo e tagliateli a fette diagonali di 2 cm di spessore. Eliminate le ali e le cosce e separate le sovracosce dalle sovracosce. La carcassa rimanente può essere conservata per preparare del brodo di pollo (può essere congelata).
Passo 7
• Servite il pollo con le patate e la salsa Green Goddess.
  
  Salsa della Dea Verde:
  Resa: circa 1 tazza
  
  Mettete gli anacardi in ammollo in acqua calda per 10 minuti. Scolateli e uniteli in un frullatore potente con 6 cucchiai di acqua, il succo di limone, l'olio d'oliva, il rafano, lo sciroppo d'acero, l'aglio e 1/4 di cucchiaino di sale. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete il coriandolo, il prezzemolo, il dragoncello, l'aneto e i cipollotti e frullate ancora fino a quando tutte le erbe non saranno ben amalgamate. La salsa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Se si addensa troppo, diluitela con un po' d'acqua.

Voti: 1