Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Queste frittelle salate sono preparate con deliziose verdure estive: mais novello e pomodori dolci e succosi. Invece di essere incorporate nell'impasto, vengono cosparse sopra ogni frittella durante la cottura. Questo conferisce alle frittelle una consistenza simile a quella della pizza. Ricche di sapori estivi, sono perfette per la colazione o il pranzo. E il condimento Green Goddess, a base di maionese, panna acida e tante erbe fresche, si sposa alla perfezione con il sapore di queste frittelle di verdure.

Ingredienti:

Pancakes

• 1 pomodoro medio di varietà antica o cuore di bue, privato del torsolo e dei semi e tritato grossolanamente (circa 120 g)
• 1 pannocchia di mais fresco, sbucciata
• 1 e 2/3 tazze di farina di prima qualità
• 1/4 di tazza di amido di mais
• 1/4 di tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 tazza e 1/4 di latte
• 3 cucchiai (45 g) di burro fuso
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaio di farina di mais gialla a grana grossa

Stazione di servizio Green Goddess

• 0,5 tazza di maionese
• 0,5 tazza di panna acida
• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco, più altre per guarnire
• 1/4 di tazza di erba cipollina tritata, più altra, tagliata a pezzetti di 5 cm, per servire.
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 4 grandi foglie di basilico fresco + qualche foglia intera per guarnire
• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe (facoltativo)
• 0,5 cucchiaini di sale grosso
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, farina di mais, uova, latte, panna acida, mais, pomodori, Acciughe, basilico

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate il forno a 95 °C (205 °F). Rivestite una teglia con due canovacci da cucina sovrapposti e mettetela in forno. Questo manterrà calde le frittelle una volta cotte.
Passo 2
• Adagiate i pomodori tritati su carta assorbente, premendo delicatamente per eliminare quanto più liquido possibile, quindi trasferiteli in una ciotola. Con un coltello affilato, staccate i chicchi di mais dalla pannocchia (dovreste ottenerne circa una tazza) e mescolateli con i pomodori.
Passo 3
• In una ciotola capiente, mescolate la farina, l'amido di mais, lo zucchero a velo, il lievito in polvere, il sale, il pepe nero e il bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola, mescolate il latte, il burro fuso e le uova. Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo (va bene se rimangono dei grumi). Lasciate riposare per 5 minuti.
Passo 4
• Preparare il condimentoNel frattempo, mettete la maionese, la panna acida, 60 ml di prezzemolo, 60 ml di erba cipollina, il succo di limone, 1 cucchiaio di basilico, la pasta d'acciughe, il sale e il pepe nero nel robot da cucina e frullate a intermittenza, raschiando i lati del recipiente se necessario, fino a quando le erbe non saranno tritate finemente. Trasferite in una ciotola.
Passo 5
• Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Versate un quarto di tazza abbondante di pastella nella padella, stendendola a formare un cerchio di 11 cm di diametro. Ripetete l'operazione per preparare un'altra frittella accanto. Cospargete ogni frittella con 2 cucchiai del composto di mais e pomodoro, quindi cospargete la superficie di ciascuna con circa 1/4 di cucchiaino di farina di mais. Cuocete fino a quando le frittelle non saranno gonfie e la parte inferiore dorata, circa 1 minuto e mezzo.
Passo 6
• Girate le frittelle con una spatola e cuocetele finché le verdure non iniziano a dorarsi in alcuni punti e la pastella non è cotta anche dall'altro lato, per circa un minuto e mezzo.
Passo 7
• Adagiate le frittelle, con il lato delle verdure rivolto verso l'alto, su una teglia da forno tra due canovacci. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente, il composto di mais e pomodoro e la farina di mais fino a quando tutte le frittelle non saranno cotte.
Passo 8
• Per servire, disponete 3 pancake su ogni piatto. Condite con Condimento Green Goddess e cospargere ogni porzione con le erbe aromatiche.

Voti: 1