Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Sebbene questo tacchino preveda un ripieno, non si tratta del tradizionale ripieno di pane. In questa ricetta della rivista Food Network, i petti di tacchino vengono battuti fino a renderli sottili, poi farciti con un ripieno di bietole e riso, il tutto guarnito con scorza di limone e formaggio Gruyère.

Ingredienti:

• 1 petto di tacchino (1,3-1,8 kg)
• 1/2 tazza riso Arborio o altro riso a chicco tondo
• 2 mazzi di bietola, gambi rimossi
• 350 g di pancetta o bacon affumicato, tagliato a striscioline sottili
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di erbe fresche tritate rosmarino
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato pepe
• 120 gr. Formaggio Gruyère, tagliato a cubetti piccoli
• 1/2 tazza di cipollotti tritati finemente
• 1/2 tazza di frutta fresca tritata basilica
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• Pepe macinato fresco
• 4 uova grandi, sbattute
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 tazze di vino bianco
• Sale

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, bietola, riso, Riso Arborio, riso a chicco tondo, bietola da foglia, Bacon, pancetta, aglio, rosmarino, Formaggio Gruyère, cipollotti, basilico, prezzemolo, limone, noce moscata, uova, vino bianco, fiocchi di peperoncino rosso

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Preparazione:

Passo 1
• Versate l'acqua in una pentola, salatela e portatela a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocetelo finché non sarà tenero, circa 15 minuti. Scolate e sciacquate il riso, quindi trasferitelo in una ciotola capiente. Portate nuovamente l'acqua a ebollizione nella pentola e aggiungete le bietole. Cuocete per circa 7 minuti. Scolatele e sciacquatele con acqua fredda, quindi strizzatele bene e asciugatele. Aggiungete le bietole e la pancetta nella ciotola.
Passo 2
• In un frullatore, frullate l'aglio, il rosmarino, il peperoncino in fiocchi e mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere una purea. Aggiungete la pasta ottenuta alla ciotola con il riso, insieme ai cipollotti, al basilico, al prezzemolo, alla scorza di limone, alla noce moscata e a un quarto di cucchiaino di pepe. Aggiungete le uova e mescolate bene.
Passo 3
• Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F). Rimuovere la pelle del tacchino in un unico pezzo e metterla da parte. Adagiare il petto di tacchino con il lato liscio verso il basso su un tagliere e praticarvi un'incisione longitudinale, aprendolo come un libro.
Passo 4
• Versate un cucchiaino di acqua fredda sul tacchino e copritelo con della pellicola trasparente. Con il lato piatto di un batticarne o di un mattarello, battete la carne fino a ottenere uno strato sottile, di circa 1-1,5 cm di spessore. Condite con sale e pepe, quindi distribuite la carne macinata sopra quella già presente e arrotolate il tutto, coprite con la pelle e legate con dello spago da cucina.
Passo 5
• Adagiate la roulade in una pirofila, spennellatela con olio d'oliva e conditela con sale e pepe. Versatevi il vino e 2 tazze d'acqua e cuocete in forno finché un termometro inserito nella roulade non segna 75 °C e risulta dorata, per circa 1 ora.
Passo 6
• Trasferite l'involtino su un tagliere e lasciatelo riposare per 15 minuti. Nel frattempo, scolate il sugo di cottura. Eliminate lo spago e tagliatelo a fette. Servite l'involtino di tacchino farcito con riso e pancetta, irrorato con il sugo di cottura.
  
  Ricetta classica del sugo di tacchino

Voti: 1