Gruyère (formaggio)

Questo formaggio svizzero a pasta dura prende il nome dalla regione svizzera del Gruyère, ed è prodotto con latte vaccino. Il Gruyère è di colore giallo con piccoli fori, una consistenza liscia e burrosa e una crosta granulosa.

Le diverse varietà di formaggio Gruyère presentano sapori differenti a seconda del grado di stagionatura. Dopo 4,5 mesi di stagionatura, il formaggio acquisisce una consistenza delicata e un sapore dolce. Stagionato dai 7 ai 10 mesi, il formaggio diventa salato, con un aroma deciso e piccante e un leggero sentore di nocciola. Il formaggio a stagionatura più lunga, dai 10 ai 15 mesi, è duro e denso, e acquisisce un sapore di nocciola e terroso.

Il formaggio Gruyère viene utilizzato nella preparazione di fonduta, insalate, zuppe, dessert come meringheSi può servire come parte di un tagliere di formaggi con noci, con vini rossi Dole o Borgogna, con pane alla frutta, oppure grattugiato su primi piatti.