Tempo: 9 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Conji, o juke Il congee, noto anche come congee cantonese, è una nutriente zuppa di riso spesso consumata quando non ci si sente bene. La versione più semplice è preparata con solo riso, acqua e sale, il che la rende facilmente digeribile e un'ottima base per qualsiasi condimento. Esistono molte varianti di congee. Questa ricetta si concentra sulla popolare combinazione di carne di maiale salata e uova centenarie (anche se questa specialità cinese può essere facilmente omessa). È importante lasciare il riso in ammollo per un tempo sufficiente a garantire una cottura e un ammorbidimento uniformi, ottenendo così la consistenza desiderata.

Ingredienti:

• 1 tazza di riso al gelsomino
• 450 g di spalla di maiale disossata e senza cotenna, tagliata a strisce di 7-1 cm.
• 2 cucchiaini di olio vegetale neutro, come quello di colza (canola)
• 2 uova centenarie, tritate grossolanamente, facoltative*
• 1,5 cucchiaini di zucchero semolato
• Pepe bianco macinato fresco
• 1 cipollotto, tagliato a pezzi di 0,5 m (facoltativo)
• 2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a strisce (facoltativo)
• Olio di sesamo scuro, per condire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

spalla di maiale, riso al gelsomino, cipollotti, radice di zenzero, olio di sesamo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Sciacquate il riso due volte in acqua fredda e scolatelo. Aggiungete acqua fredda sufficiente a coprire il riso di 2,5 cm. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore.
Passo 2
• In una ciotola media, mescolare la carne di maiale con 2 cucchiaini di sale fino a completo scioglimento, per circa 30 secondi. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a un massimo di 12 ore.
Passo 3
• Versare 11 tazze di acqua fredda in un calderone da 7 litri e portare a ebollizione a fuoco vivo.
Passo 4
• Scolate il riso ammollato. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e olio vegetale neutro e mescolate con una spatola o un cucchiaio finché l'olio e il sale non saranno ben distribuiti e la maggior parte dei chicchi di riso non si saranno spezzati.
Passo 5
• Sciacquate la carne di maiale sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e scolatela. Aggiungete il riso e la carne di maiale all'acqua bollente. Portate a ebollizione, mescolando continuamente, per circa 8 minuti.
Passo 6
• Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento, mescolando ogni 10-15 minuti con un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensa, i chicchi di riso si sbriciolano e la consistenza diventa simile a quella di una pappa, per 50-70 minuti. Per diluire, aggiungere acqua tiepida, 1/4 di tazza alla volta. Per addensare, cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata, per circa 5 minuti.
Passo 7
• Se si utilizzano le uova centenarie, aggiungerle e cuocere fino a quando non saranno ben calde, circa 3 minuti. Aggiungere lo zucchero, mezzo cucchiaino di pepe bianco e sale a piacere.
Passo 8
• Dividete il tutto nei piatti e cospargete con cipollotti, zenzero e, se lo desiderate, un filo d'olio di sesamo scuro.
  
  

  Nota

  
  Le uova centenarie (o pi dan in cantonese) sono uova conservate per diverse settimane o addirittura mesi in una miscela di argilla e sale. Il risultato è un tuorlo di colore verde scuro o grigio e un albume nero, traslucido e gelatinoso. Il sapore del tuorlo è forte e acidulo, simile a quello di un formaggio stagionato con una leggera nota sulfurea, e la sua consistenza cremosa lo rende un ottimo accompagnamento per il congee. Le uova centenarie possono essere di anatra, quaglia o gallina. Si possono acquistare online e nella maggior parte dei negozi di alimentari cinesi. A volte vengono vendute anche in scatola. Un uovo centenario deve essere nero e traslucido.

Voti: 2