Tempo: 1 ora e 15 minuti

Crocchette Di Baccalà "Pasteis De Bacalhau" - ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 450 g di merluzzo essiccato e salato
• 4 patate medie dell'Idaho
• 2 tazze di latte
• 1 cipolla spagnola grande, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 manciata di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 manciata di coriandolo fresco tritato finemente
• 2 uova categoria CO
• Pepe nero macinato e sale marino (quanto basta)
• Olio vegetale per friggere
• Spicchi di limone per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

merluzzo, patata, mandorle, aglio, uova, latte, fiocchi di sale marino, prezzemolo, coriandolo, limone

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Iniziate a preparare il merluzzo con un giorno di anticipo. Mettete il merluzzo essiccato a bagno in acqua fredda per 12-24 ore, cambiando l'acqua più volte per eliminare la maggior parte del sale.
Passo 2
• Scola il merluzzo, sciacqualo e mettilo in una pentola capiente. Aggiungi il latte e acqua a sufficienza per coprire il pesce di 2,5 cm. La cottura nel latte renderà il pesce molto succoso. Fai sobbollire a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, finché il merluzzo non sarà tenero e malleabile. Scola il latte e sciacqua bene il pesce. Infine, in una ciotola, sminuzzalo a mano, eliminando eventuali lische o pelle.
Passo 3
• Mentre il merluzzo cuoce, riempite una pentola capiente con un cestello per la cottura a vapore e aggiungete 2,5 cm di acqua. Aggiungete le patate e cuocetele a fuoco medio per 20-25 minuti, finché non saranno molto tenere. Scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, passatele al passaverdure o al setaccio.
  
  Aggiungete il merluzzo alle patate insieme alla cipolla, all'aglio, al prezzemolo, al coriandolo e alle uova. Sbattete bene il composto con un cucchiaio di legno fino a renderlo liscio e denso, in modo che rimanga in posizione verticale. (Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete 1-2 cucchiai di latte.)
  
  Condire con un pizzico di pepe e sale a piacere. Se il merluzzo era già abbastanza salato, potrebbe non essere necessario aggiungere altro sale, nonostante l'abbiate ammollato e lessato.
Passo 4
• Con le mani leggermente inumidite o con 2 cucchiai, formate delle palline di impasto di merluzzo grandi come uova. Dovreste ottenere circa 25 palline. (Le polpette di merluzzo possono essere coperte e conservate in frigorifero per un massimo di 1 giorno oppure congelate in un contenitore prima della cottura.)
  
  Scaldate l'olio in una padella o casseruola profonda e pesante fino a raggiungere i 188 °C (350 °F), riempiendola fino a un'altezza di 8 cm (3 pollici). Immergete le polpette di merluzzo nell'olio caldo poche alla volta, girandole 3-4 volte per assicurarvi che siano ben dorate. Rimuovete con cura le crocchette dalla padella con una schiumarola e adagiatele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete l'operazione. Servite calde o a temperatura ambiente con spicchi di limone.

Voti: 6