"Accra" (un piatto francese a base di merluzzo)
Voti: 1
Tempo: 30 minuti più il tempo di impasto
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
"Accra", piatto francese a base di baccalà: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Merluzzo:
- 225 g di baccalà salato, separato in fibre
- 1 rametto di timo fresco
- 2 rametti di prezzemolo
- 1 gambo di cipollotto
- 2 erba cipollina
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- 1/2 peperoncino Scotch Bonnet giamaicano
- Olio di mais per friggere (5 cm)
Impasto:
- 1 tazza di farina di frumento
- Sale e pepe nero macinato
- 2 uova
- 1/2 tazza di latte
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Ricette con ingredienti simili: merluzzo, timo, pimento, peperoncino, cipollotti, prezzemolo, farina di prima qualità, uova, latte
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per l'impasto, unire la farina e i condimenti in una ciotola media. Formare una fontana al centro del composto di farina e incorporare le uova una alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto denso e liscio.
Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate riposare per 1-4 ore. - Per cucinare il pesceMettete il merluzzo, il timo, il prezzemolo, i cipollotti, l'erba cipollina, il pimento e il peperoncino in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta densa. Incorporate questa pasta all'impasto.
- Scaldate l'olio di mais in una padella di ghisa pesante o in una friggitrice a 180-190 °C (350-375 °F), riempiendola fino a un'altezza di 5 cm (2 pollici). Immergete i pezzetti di pastella nell'olio, un cucchiaino alla volta. Friggete fino a quando gli accras non saranno leggermente dorati, girandoli una volta. Una volta cotti, rimuoveteli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Autore della ricetta - Jessica B. Harris, scrittrice di libri di cucina e autrice di Sky Juice and Flying Fish: Traditional Caribbean Cooking
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