Merluzzo in padella con coriandolo e contorno di crema di mais.

Voti: 3

Come preparare - Merluzzo in padella con coriandolo e crema di mais

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo piatto straordinario è perfetto per l'estate, sia per tutti i giorni che per le occasioni speciali. Il filetto di merluzzo del Pacifico, scottato in padella con burro, viene servito su una crema di mais e condito con una profumata vinaigrette al coriandolo tritato. La crema di mais, un piatto tradizionale dei nativi americani, si prepara esclusivamente con pannocchie fresche, ricche di latte di mais. Approfittate della stagione del raccolto per provarla. Questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco secco, come un Pinot Grigio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pescare
4 filetti di merluzzo del Pacifico, del peso di 170 g ciascuno.
1-2 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro non salato

Mais in crema

3 pannocchie di mais fresco, sgranate, private dei chicchi e raschiate la pannocchia con il lato smussato di un coltello per farne uscire il latte.
2 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d'aglio grattugiati
2 tazze di panna da montare

Condimento vinaigrette al coriandolo

2 tazze di foglie di coriandolo fresco, tritate finemente
1 spicchio d'aglio grattugiato
Scorza e succo di 1 limone
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: merluzzo, chicchi di mais, crema, succo di limone, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condimento vinaigrette al coriandolo:

In una piccola ciotola, unire il coriandolo, l'aglio, la scorza e il succo di limone e condire con sale e pepe a piacere. Versare lentamente l'olio d'oliva, mescolando continuamente con una frusta per emulsionare. Assaggiare il condimento, regolare di sale e pepe se necessario e mettere da parte.
Pescare:

In una padella antiaderente di medie dimensioni, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Condite il merluzzo con sale e pepe nero. Una volta che la padella è calda, scottate il pesce per 3-4 minuti da un lato. Aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere. Quando il burro si sarà sciolto, girate il merluzzo e scottate l'altro lato per altri 3-4 minuti, o fino a completa cottura.

Disponete un cucchiaio di crema di mais su un piatto. Adagiatevi sopra un pezzo di pesce e condite con la vinaigrette al coriandolo.

Mais in crema:

In una padella capiente a fuoco medio, sciogliete il burro. Aggiungete i chicchi di mais, l'amido di mais e l'aglio. Salate e pepate a piacere e cuocete per 5 minuti. Aggiungete la panna, portate a ebollizione e cuocete fino a quando il composto non si sarà ridotto della metà, per 5-7 minuti. Una volta che la panna si sarà addensata, togliete la padella dal fuoco. Trasferite con cura metà del composto in un robot da cucina o in un frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia. Rimettete la crema di mais nella padella e rimettete sul fuoco per scaldarla. Salate e pepate a piacere.

Miscelazione

Per frullare un liquido caldo, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare per almeno 5 minuti. Versate il liquido in un frullatore o robot da cucina, riempiendo il recipiente non più di metà. Se usate un frullatore, lasciate il coperchio leggermente aperto. Questo eviterà la formazione del vuoto e la conseguente esplosione. Coprite il coperchio leggermente aperto con un canovaccio, azionate il frullatore a impulsi per qualche secondo, quindi azionatelo a impulsi in modo continuo ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo.