Questo è un dolce tradizionale thailandese a base di riso glutinoso nel latte di cocco con mango succoso e un tocco rinfrescante di lime. È importante mettere a bagno il riso in anticipo, quindi è consigliabile iniziare a prepararlo la sera prima. Questo dolce può essere servito a temperatura ambiente o freddo.

Ingredienti:

• 1,5 cucchiai di riso glutinoso
• 2 lattine da 400 g di latte di cocco non zuccherato
• 0,5 tazze di zucchero semolato
• 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 mango grande, leggermente acerbo, sbucciato e tagliato in 30 fette sottili
• Scorza e succo di 1 lime piccolo

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Preparazione:

Passo 1
• Mettete il riso in un colino a maglie larghe all'interno di una ciotola capiente e sciacquatelo più volte sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida (non torbida a causa dell'amido). Coprite il riso con acqua fredda e coprite la ciotola con della pellicola trasparente. Mettete il riso in frigorifero per tutta la notte.
Passo 2
• Mettete il riso in un colino o in un cestello per la cottura a vapore, posizionato sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Assicuratevi che l'acqua non tocchi il cestello. Coprite la pentola con un coperchio per trattenere il vapore. Cuocete fino a quando il riso non sarà tenero, per 35-40 minuti. Potete verificarne la cottura stringendo alcuni chicchi tra le dita o assaggiandoli. Distribuite il riso in uno strato uniforme su una teglia. Coprite senza sigillare ermeticamente. Lasciate riposare a temperatura ambiente.
Passo 3
• In una casseruola media, ridurre il latte di cocco di circa la metà, per 25-30 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il sale e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, per qualche altro minuto. Trasferire il riso cotto in una ciotola capiente. Togliere il latte di cocco dal fuoco e versarlo nella ciotola con il riso. Lasciar raffreddare per 10 minuti. Mescolare delicatamente, rompendo eventuali grumi di riso. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora o in frigorifero per tutta la notte, fino a quando il liquido non sarà assorbito.
Passo 4
• In una piccola padella, a fuoco medio, fate sciogliere e dorare leggermente il burro. Aggiungete i semi di sesamo e togliete immediatamente la padella dal fuoco. Mescolate per tostare i semi di sesamo e ricoprirli di burro, per circa 1 minuto.
Passo 5
• Condite le fette di mango con circa un cucchiaino di succo di lime e mettetele da parte.
Passo 6
• Dividete il porridge di riso in ciotole individuali oppure disponetelo su un grande piatto da portata. Cospargete con la scorza di lime grattugiata, irrorate con il succo di lime rimasto, aggiungete le fette di mango e cospargete con i semi di sesamo.
  
  

  Nota dello chef

  
  Non cercate di ridurre il tempo di ammollo del riso. È un elemento essenziale per un dessert delizioso. Inoltre, non provate a sostituire il riso glutinoso con altri tipi di riso. Il risultato non sarà lo stesso.
  
  Per questa ricetta, avrete bisogno di latte di cocco intero. Assicuratevi di agitarlo bene per garantire che la crema si distribuisca uniformemente.
  
  Questa ricetta in realtà si compone di due fasi: cuocere il riso fino a renderlo appiccicoso e trasformare la salsa in una deliziosa colla che legherà insieme tutti gli ingredienti, sia nel sapore che nella consistenza.
  
  Il succo di mango e di lime sono ingredienti importanti per conferire al riso un sapore agrodolce.

Autore della ricetta - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - famoso chef, responsabile di produzione, presentatore televisivo, scrittore di libri di cucina