Un'avventura gastronomica: il cibo di strada di Bangkok
Bangkok è una città da esplorare non solo con gli occhi, ma anche con il palato. Il cibo di strada è un simbolo della capitale thailandese tanto quanto il Grande Buddha o il Palazzo Reale. Gli aromi speziati che si sprigionano dai semplici caffè e dalle bancarelle di cibo sono irresistibili. Vale la pena avere il coraggio di esplorare nuovi orizzonti culinari.
La capitale thailandese è straordinaria; solo qui le tradizioni asiatiche ed europee possono fondersi a un livello quasi metafisico. Il risultato è qualcosa di nuovo, vibrante e incredibilmente interessante in ogni aspetto della vita. Questo vale soprattutto per la gastronomia. Lo street food di Bangkok è un fenomeno culturale, generosamente condito con spezie e che emana un aroma magico di cui i turisti si innamorano o si detestano all'istante. Ecco i piatti Cucina thailandeseche vale la pena provare.
Insalata di papaya (Tom Sum)
Questo è il piatto più diffuso a Bangkok. La bancarella dove si può assaggiare è facilmente riconoscibile dal pesante mortaio in cui una donna abbronzata pesta con sicurezza la papaya verde tagliata a julienne, insieme a un mix di peperoni, zucchero di palma e salsa di pesce. La prelibatezza è completata da pomodori rossi. Il Tom Sum ha un sapore contemporaneamente piccante, aspro e dolce. Una vera esplosione di sapori per il palato.
Esistono molte varianti di insalate di papaya: con l'aggiunta di arachidi, frutti di mare, gamberetti secchi, fagiolini, ecc.
Prezzo: 30 baht.
Anatra arrosto (Ped Yang)
Originariamente preparata nei quartieri di Chinatown, questa deliziosa anatra dalla pelle croccante si è poi diffusa nei ristoranti, nelle aree ristoro e tra i venditori ambulanti. L'anatra viene marinata in una speciale marinata che le conferisce il suo caratteristico colore rosso e un sapore leggermente dolce. La carne, una volta cotta, viene affettata, servita su un piatto, irrorata con una salsa di soia speciale e guarnita con riso. I pezzi di anatra vengono anche aggiunti ai wonton o alla zuppa di noodle con cavolo nero e uova.
Prezzo: a partire da 80 baht.
Frittata con cozze (Hoy Tod)
Sebbene Bangkok si trovi a una distanza considerevole dall'oceano, la città non è certo a corto di frutti di mare. Freschi e deliziosi, sono un alimento base nella dieta quotidiana di ogni thailandese. Una frittata di ostriche è un sostanzioso cibo da strada che si prepara in pochi minuti. Una porzione abbondante è accompagnata da fagiolini fritti. Il peperoncino è un ingrediente comune, ma facoltativo, nella salsa Hoi Tod. Assicuratevi di avvisare il venditore ambulante se non gradite il cibo piccante.
Prezzo: 40 baht.
Tom Yum
La zuppa Tom Yum è un classico della cucina thailandese, servita in ogni ristorante della zona. Questa prelibatezza è uno di quei rari piatti in cui tutti i sapori sono presenti contemporaneamente. Lo zucchero di palma aggiunge dolcezza, il lime un tocco di acidità, la salsa di pesce la sapidità e il peperoncino il piccante.
Il prezzo è di circa 60 baht.
Ricette Tom Yum:
Zuppa Tom Yum thailandese
Zuppa thailandese agrodolce con gamberi "Tom yum kung"
Kebab
La mattina presto, quando gli abitanti di Bangkok vanno al lavoro, e la sera, quando i lavoratori stanchi tornano a casa, le strade si riempiono di bancarelle di cibo ambulante. Si tratta di carretti, spesso ricavati da motociclette con sidecar. Il sedile del passeggero viene trasformato in una griglia dove vengono cotti sulla brace spiedini di maiale (Moo Ping), pesce (Pla Pao), salsicce (Sai Krok Isaan) e cosce di pollo (Kai Yang). Alcune bancarelle sono specializzate in un unico piatto, offrendo un contorno di verdure e riso glutinoso, ma la maggior parte propone una scelta illimitata in questi chioschi ambulanti.
Prezzo: da 5 a 25 baht.
Ricette per kebab:
Spiedini di pollo con insalata thailandese piccante
Spiedini di maiale con salsa al peperoncino
Spiedini di manzo in stile tailandese con verdure marinate
Pollo saltato in padella con salsa piccante alle arachidi.
Pollo saltato in padella con salsa di arachidi
Spiedini di gamberi marinati
Noodles in barca (Kwai Tiao Rua)
Nei fine settimana, i canali di Bangkok sono particolarmente affollati. I corsi d'acqua che attraversano la capitale siamese si trasformano in un mercato galleggiante. Lunghe imbarcazioni vendono tutto ciò di cui un abitante della città ha bisogno, dai generi alimentari all'abbigliamento. Dopo una frenetica sessione di shopping, uno spuntino è d'obbligo. Una varietà di piatti esotici vengono preparati e serviti direttamente dalle barche.
Questi noodles sono particolarmente deliziosi. Possono essere preparati con uova o riso, in un denso sugo di carne o in brodo di pesce. Se lo si desidera, questa prelibatezza può essere guarnita con germogli di soia, uova, pezzetti di pancetta croccante, orecchie di maiale o sottili fettine di manzo.
Prezzo: da 10 a 15 baht.
Polpette di pesce (Tod Mun Pla Krai)
Questa specialità da strada si può gustare anche in movimento. Le polpette di pesce sono fatte con qualsiasi tipo di pesce tritato, condito con curry e foglie di lime kaffir, poi appiattite con il palmo della mano e fritte. Il Tod Mun Pla Krai viene servito in un pratico contenitore di plastica con pomodori e cetrioli. Questa prelibatezza si gusta al meglio con uno spiedino sottile.
Prezzo: da 20 a 30 baht.
Duriano
Le strade di Bangkok offrono una ricca varietà di frutta, e il durian occupa un posto speciale. Questo dono della natura ha la forma di un pallone da rugby consumato, con la sua buccia verde e spessa ricoperta di spine affilate che cela un interno giallo cremoso. Gli abitanti del luogo chiamano il durian il "re dei frutti", e a ragione, poiché contiene una grande quantità di vitamine, minerali e altri nutrienti benefici. Tuttavia, c'è un inconveniente: il suo odore. È così pungente, acre e sgradevole che può essere facilmente usato per respingere nemici e altri malintenzionati. È vietato portare il durian in hotel, centri commerciali, aerei e altri luoghi affollati. A causa della sua maturazione precoce e della breve durata di conservazione, è disponibile solo nel Sud-est asiatico.
Il prezzo si aggira intorno ai 400 baht al chilogrammo.
Mango con riso appiccicoso (Khao Niao Mamuang)
La Thailandia non è famosa per la varietà dei suoi dolci nazionali, ma le poche proposte disponibili nei caffè e nelle bancarelle di strada sapranno sicuramente conquistare anche i palati più esigenti, persino quelli dei ristoranti stellati Michelin. Il Khao Niao Mamuang è uno di questi. Mango fresco e dolce viene guarnito con riso glutinoso salato, generosamente irrorato con latte di cocco e sciroppo di zucchero.
Prezzo: da 40 a 45 baht.
Ricetta:
"Ka nyao man", un dolce a base di riso glutinoso al cocco.
Frittelle (Roti)
Si ritiene che questo piatto abbia origini malesi. Viene preparato principalmente dai thailandesi, che praticano l'Islam. In vostra presenza, uno chef friggerà un roti con un ripieno dolce a vostra scelta su una grande padella posta su un carrello. Il ripieno più popolare è la banana. Potete gustare il roti anche mentre lo mangiate, infilzandolo su un piatto di carta con uno spiedino di bambù.
Il prezzo è entro 25 baht.
Insalata di papaya (Tom Sum)
Questo è il piatto più diffuso a Bangkok. La bancarella dove si può assaggiare è facilmente riconoscibile dal pesante mortaio in cui una donna abbronzata pesta con sicurezza la papaya verde tagliata a julienne, insieme a un mix di peperoni, zucchero di palma e salsa di pesce. La prelibatezza è completata da pomodori rossi. Il Tom Sum ha un sapore contemporaneamente piccante, aspro e dolce. Una vera esplosione di sapori per il palato.
Esistono molte varianti di insalate di papaya: con l'aggiunta di arachidi, frutti di mare, gamberetti secchi, fagiolini, ecc.
Prezzo: 30 baht.
Anatra arrosto (Ped Yang)
Originariamente preparata nei quartieri di Chinatown, questa deliziosa anatra dalla pelle croccante si è poi diffusa nei ristoranti, nelle aree ristoro e tra i venditori ambulanti. L'anatra viene marinata in una speciale marinata che le conferisce il suo caratteristico colore rosso e un sapore leggermente dolce. La carne, una volta cotta, viene affettata, servita su un piatto, irrorata con una salsa di soia speciale e guarnita con riso. I pezzi di anatra vengono anche aggiunti ai wonton o alla zuppa di noodle con cavolo nero e uova.
Prezzo: a partire da 80 baht.
Frittata con cozze (Hoy Tod)
Sebbene Bangkok si trovi a una distanza considerevole dall'oceano, la città non è certo a corto di frutti di mare. Freschi e deliziosi, sono un alimento base nella dieta quotidiana di ogni thailandese. Una frittata di ostriche è un sostanzioso cibo da strada che si prepara in pochi minuti. Una porzione abbondante è accompagnata da fagiolini fritti. Il peperoncino è un ingrediente comune, ma facoltativo, nella salsa Hoi Tod. Assicuratevi di avvisare il venditore ambulante se non gradite il cibo piccante.
Prezzo: 40 baht.
Tom Yum
La zuppa Tom Yum è un classico della cucina thailandese, servita in ogni ristorante della zona. Questa prelibatezza è uno di quei rari piatti in cui tutti i sapori sono presenti contemporaneamente. Lo zucchero di palma aggiunge dolcezza, il lime un tocco di acidità, la salsa di pesce la sapidità e il peperoncino il piccante.
Il prezzo è di circa 60 baht.
Ricette Tom Yum:
Zuppa Tom Yum thailandese
Zuppa thailandese agrodolce con gamberi "Tom yum kung"
Kebab
La mattina presto, quando gli abitanti di Bangkok vanno al lavoro, e la sera, quando i lavoratori stanchi tornano a casa, le strade si riempiono di bancarelle di cibo ambulante. Si tratta di carretti, spesso ricavati da motociclette con sidecar. Il sedile del passeggero viene trasformato in una griglia dove vengono cotti sulla brace spiedini di maiale (Moo Ping), pesce (Pla Pao), salsicce (Sai Krok Isaan) e cosce di pollo (Kai Yang). Alcune bancarelle sono specializzate in un unico piatto, offrendo un contorno di verdure e riso glutinoso, ma la maggior parte propone una scelta illimitata in questi chioschi ambulanti.
Prezzo: da 5 a 25 baht.
Ricette per kebab:
Spiedini di pollo con insalata thailandese piccante
Spiedini di maiale con salsa al peperoncino
Spiedini di manzo in stile tailandese con verdure marinate
Pollo saltato in padella con salsa piccante alle arachidi.
Pollo saltato in padella con salsa di arachidi
Spiedini di gamberi marinati
Noodles in barca (Kwai Tiao Rua)
Nei fine settimana, i canali di Bangkok sono particolarmente affollati. I corsi d'acqua che attraversano la capitale siamese si trasformano in un mercato galleggiante. Lunghe imbarcazioni vendono tutto ciò di cui un abitante della città ha bisogno, dai generi alimentari all'abbigliamento. Dopo una frenetica sessione di shopping, uno spuntino è d'obbligo. Una varietà di piatti esotici vengono preparati e serviti direttamente dalle barche.
Questi noodles sono particolarmente deliziosi. Possono essere preparati con uova o riso, in un denso sugo di carne o in brodo di pesce. Se lo si desidera, questa prelibatezza può essere guarnita con germogli di soia, uova, pezzetti di pancetta croccante, orecchie di maiale o sottili fettine di manzo.
Prezzo: da 10 a 15 baht.
Polpette di pesce (Tod Mun Pla Krai)
Questa specialità da strada si può gustare anche in movimento. Le polpette di pesce sono fatte con qualsiasi tipo di pesce tritato, condito con curry e foglie di lime kaffir, poi appiattite con il palmo della mano e fritte. Il Tod Mun Pla Krai viene servito in un pratico contenitore di plastica con pomodori e cetrioli. Questa prelibatezza si gusta al meglio con uno spiedino sottile.
Prezzo: da 20 a 30 baht.
Duriano
Le strade di Bangkok offrono una ricca varietà di frutta, e il durian occupa un posto speciale. Questo dono della natura ha la forma di un pallone da rugby consumato, con la sua buccia verde e spessa ricoperta di spine affilate che cela un interno giallo cremoso. Gli abitanti del luogo chiamano il durian il "re dei frutti", e a ragione, poiché contiene una grande quantità di vitamine, minerali e altri nutrienti benefici. Tuttavia, c'è un inconveniente: il suo odore. È così pungente, acre e sgradevole che può essere facilmente usato per respingere nemici e altri malintenzionati. È vietato portare il durian in hotel, centri commerciali, aerei e altri luoghi affollati. A causa della sua maturazione precoce e della breve durata di conservazione, è disponibile solo nel Sud-est asiatico.
Il prezzo si aggira intorno ai 400 baht al chilogrammo.
Mango con riso appiccicoso (Khao Niao Mamuang)
La Thailandia non è famosa per la varietà dei suoi dolci nazionali, ma le poche proposte disponibili nei caffè e nelle bancarelle di strada sapranno sicuramente conquistare anche i palati più esigenti, persino quelli dei ristoranti stellati Michelin. Il Khao Niao Mamuang è uno di questi. Mango fresco e dolce viene guarnito con riso glutinoso salato, generosamente irrorato con latte di cocco e sciroppo di zucchero.
Prezzo: da 40 a 45 baht.
Ricetta:
"Ka nyao man", un dolce a base di riso glutinoso al cocco.
Frittelle (Roti)
Si ritiene che questo piatto abbia origini malesi. Viene preparato principalmente dai thailandesi, che praticano l'Islam. In vostra presenza, uno chef friggerà un roti con un ripieno dolce a vostra scelta su una grande padella posta su un carrello. Il ripieno più popolare è la banana. Potete gustare il roti anche mentre lo mangiate, infilzandolo su un piatto di carta con uno spiedino di bambù.
Il prezzo è entro 25 baht.
Autore dell'articolo: Olga Bocca "TopCook"
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