Bucce di patate in stile indiano

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 242, grasso totale 9 G., grassi saturi 5 G., proteine 5 G., carboidrati 39 G., fibra 3 G., colesterolo 23 mg, sodio 497 mg, zucchero 8 G.

Questo antipasto a base di bucce di patate si ispira al chaat, un popolare cibo di strada indiano. Le croccanti bucce di patate sono insaporite dai sapori dolci, piccanti, aspri e piccanti di tre salse, insieme a ceci tostati croccanti. Per questa ricetta, vale la pena procurarsi il chaat masala, poiché il sapore umami che conferisce è insostituibile. Cospargete generosamente l'antipasto con questa miscela di spezie prima di servirlo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

bucce di patate

4 patate grandi Russet Burbank
4 cucchiai di burro non salato, fuso
1 cucchiaio di chaat masala + extra per servire
Ceci croccanti, da servire

Salse

2 datteri Medjool denocciolati
1 cucchiaio di pasta di tamarindo
1/4 cucchiaino di cumino macinato
0,5 tazza di yogurt intero naturale
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Assaporare

1 peperoncino jalapeño o serrano grande (facoltativo)
Mezzo scalogno piccolo, tritato grossolanamente
1 spicchio d'aglio piccolo
1 tazza di coriandolo fresco (foglie e gambi teneri)
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Cuocere le patate e preparare la buccia.
Nel frattempo, preparate la salsa al tamarindo.:

In un pentolino, unire i datteri, 2/3 di tazza d'acqua, la pasta di tamarindo, il cumino e un pizzico abbondante di sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando e schiacciando i datteri, finché il composto non si addensa leggermente, per 15-20 minuti. Filtrare il tutto attraverso un colino in una ciotola, premendo sul composto solido, e aggiustare di sale a piacere.

Preparare la salsa allo yogurt:

In una ciotolina a parte, mescolate lo yogurt e il succo di limone e salate. Conservate entrambe le salse in frigorifero fino al momento di servire.
Preparare una salsa:

In un mini robot da cucina, unire il peperoncino, lo scalogno, l'aglio e un pizzico di sale e frullare fino a ottenere un trito fine. Aggiungere il coriandolo e lo zenzero e frullare a intermittenza, raschiando i lati del recipiente per amalgamare il tutto.
Raccogli le bucce delle patate:

Spennellate le bucce su entrambi i lati con burro fuso e cospargetele di chaat masala. Disponetele su una teglia con la buccia rivolta verso l'alto. Cuocete in forno fino a quando non saranno croccanti, circa 10 minuti per lato. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti. Aggiungete le salse, il relish, i ceci croccanti e altro chaat masala.