Shawarma con pollo grigliato marinato allo yogurt

Voti: 2

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Il classico shawarma mediorientale da strada si prepara con una generosa quantità di pollo marinato, disposto a strati su uno spiedo e cotto lentamente per diverse ore. Questa versione casalinga semplificata, grigliata su spiedini, richiede meno tempo ma è altrettanto succosa e deliziosa. Innanzitutto, il pollo viene marinato in uno yogurt riccamente speziato, che ammorbidisce la carne e la insaporisce con le spezie. Successivamente, le cosce vengono infilzate saldamente sugli spiedini, grigliate velocemente a fuoco diretto per sigillare i succhi e terminate la cottura a fuoco indiretto, dove la carne risulta tenera e ben cotta. Tagliate il pollo a fette sottili con un coltello lungo e affilato, come fanno i venditori ambulanti, e servitelo in una pita con verdure.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Shawarma con pollo

0,5 tazza di yogurt intero
1/4 di tazza di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio schiacciati
Succo di 1 limone
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di paprika in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
0,5 cucchiaini di pimento macinato
0,5 cucchiaini di cardamomo macinato
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
900 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi grandi e dimezzate
1 cipolla grande

Tum

0,5 tazze di spicchi d'aglio pelati (circa una testa)
0,5 cucchiaini di sale da cucina
1 e 3/4 - 2 tazze di olio vegetale
2 cucchiai di succo di limone, ricavato da circa 1 limone
2 cucchiai di acqua ghiacciata

Inning

4-6 pane lavash o pita
2 cucchiai di lattuga tritata
1 cipolla, tagliata a metà e affettata sottilmente, cosparsa di sommacco
2 pomodori a pera, tagliati a metà e affettati sottilmente
3 cetrioli sottaceto, tagliati longitudinalmente in 6 bastoncini
500 g di patatine fritte
Attrezzatura specialespiedini di legno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Shawarma con pollo:

In una ciotola capiente, unire lo yogurt, l'olio d'oliva, l'aglio e il succo di limone. Aggiungere il cumino, il coriandolo, la paprika, la cipolla in polvere, il pimento, il cardamomo, la cannella, la curcuma e 2 cucchiaini di sale e mescolare.
Aggiungete il pollo e mescolate, assicurandovi che ogni pezzo sia completamente ricoperto dalla marinata. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 8 ore. Immergete 3 spiedini di legno in acqua per 30 minuti.

Tum:

Nel frattempo, tagliate a metà gli spicchi d'aglio ed eliminate le parti verdi. Mettete l'aglio e mezzo cucchiaino di sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere una pasta, raschiando i lati del recipiente se necessario.
Con il robot da cucina in funzione, versate lentamente 1/2 tazza di olio vegetale a filo; questa operazione dovrebbe richiedere circa 2 minuti. Fermatevi per raschiare i lati della ciotola. Riaccendete il robot e versate il succo di limone, quindi versate molto lentamente un'altra 1/2 tazza di olio vegetale. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua ghiacciata e frullate a intermittenza fino a completo assorbimento.
Aggiungete un altro mezzo bicchiere di olio vegetale, poi il cucchiaio di acqua ghiacciata rimanente. Quindi aggiungete il restante quarto o mezzo bicchiere di olio vegetale e sbattete fino a ottenere una consistenza cremosa. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 20 minuti. Tum può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 mesi..

Resa: circa 2 cucchiai.
Preriscaldate il barbecue da esterno e predisponete una zona di cottura con calore diretto e indiretto (su un barbecue a gas, lasciate uno o due bruciatori accesi al minimo o spenti; su un barbecue a carbone, spostate tutte le braci da un lato).
Assemblea:

Tagliate la cipolla a metà e posizionate una metà con il lato tagliato verso il basso su un tagliere. Inserite degli spiedini di legno, con la punta smussata rivolta verso il basso, nella cipolla. Dovrebbero formare un triangolo, equidistanti tra loro.
Infilzate i pezzi di pollo marinati su tutti e tre gli spiedini contemporaneamente, impilandoli strettamente senza lasciare spazi vuoti. Una volta che tutti i pezzi di pollo sono sugli spiedini, inserite la seconda metà di cipolla sopra.
Adagiate lo shawarma direttamente sulla griglia, a fuoco vivo, e cuocetelo, girandolo ogni 3-4 minuti con delle pinze robuste, finché i bordi non saranno ben rosolati, per un totale di 10-12 minuti.
Trasferite lo shawarma nella zona a calore indiretto della griglia, coprite e cuocete, girandolo di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme su tutti i lati, finché la carne non risulterà soda al tatto e la temperatura interna non raggiungerà i 71 °C (160 °F), per 30-40 minuti.

Nota

Non cuocere lo shawarma a fuoco diretto per troppo tempo, altrimenti si seccherà. Spostalo a fuoco indiretto e lascialo cuocere lentamente. Toglilo dalla griglia non appena è pronto, per assicurarti che la carne rimanga succosa.
Trasferite lo shawarma su un tagliere. Copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 5 minuti. Togliete il foglio di alluminio e tenete lo shawarma in posizione verticale su un tagliere robusto. Con un coltello affilato, tagliate il pollo a strisce, impilandole dall'alto verso il basso.
Spalma il pomodoro sul lavash. Aggiungi lattuga, cipolle al sumac, pomodori e sottaceti, poi aggiungi le fette di shawarma e le patatine fritte. Avvolgi bene e servi.