Shawarma con pollo, rape e barbabietole

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il segreto di un delizioso shawarma sta nella combinazione di pollo fritto succoso, verdure fresche, un tocco di sottaceti e salse, il tutto avvolto in una calda piadina. Sebbene sia quasi impossibile cuocere il pollo allo spiedo in casa, può essere altrettanto delizioso grigliato o persino cotto in padella. La chiave è la marinatura giusta. Marinate le cosce di pollo in una ricca miscela di spezie e succo di limone, friggetele e avvolgetele in una pita con verdure fresche, erbe aromatiche, salsa tahina, salsa all'aglio e maionese e fette di rapa marinate con barbabietola, un ingrediente essenziale del tradizionale shawarma mediorientale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

0,7 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle.
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la griglia
Scorza grattugiata di 1 limone e 1 cucchiaio di succo di limone.
1 cucchiaino di coriandolo macinato
0,5 cucchiaini di paprika
1/4 cucchiaino di pimento macinato
1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
2 spicchi d'aglio grattugiati finemente

Riempimento

300 g di rape, pelate e tagliate a strisce di 1 cm di spessore.
1 piccola barbabietola rossa, pelata e tagliata in quattro
3/4 di tazza di aceto bianco distillato al 5%
1 foglia di alloro essiccata
1 spicchio d'aglio tritato + 2 spicchi grattugiati finemente
1/3 di tazza di maionese
1/3 di tazza di yogurt
3 cucchiai di succo di limone (ricavato da 2 limoni)
1/3 di tazza di tahina
8 focacce lavash (senza cavità)
2 pomodori a pera, tagliati a cubetti
2 tazze di lattuga romana tagliata a fettine sottili
0,5 tazze di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente
Salsa piccante (facoltativa)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pollo:

Condite le cosce di pollo con olio d'oliva, scorza e succo di limone, coriandolo, paprika, pimento, cardamomo, cannella, zenzero, noce moscata, peperoncino rosso in scaglie, aglio grattugiato, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore. Togliete dal frigorifero 30 minuti prima della cottura e lasciate riposare a temperatura ambiente.
Riempimento:
Nel frattempo, mettete le rape e le barbabietole in una ciotola o in un altro contenitore. In un pentolino, unite l'aceto, l'alloro, l'aglio tritato, 2 cucchiaini di sale e 300 ml di acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 1 minuto. Versate la marinata sulle rape e sulle barbabietole. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 1 ora. Le verdure saranno pronte in 1 ora.

In una ciotola, mescolate la maionese, lo yogurt, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 spicchio d'aglio grattugiato finemente e un pizzico di sale. Mettete da parte.
In un'altra ciotola media, unire la pasta di tahina, i restanti 2 cucchiai di succo di limone, lo spicchio d'aglio grattugiato, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/3 di tazza d'acqua. Mettere da parte.
Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Spennellate leggermente la griglia con olio d'oliva. Togliete il pollo dalla marinata e grigliatelo fino a completa cottura e ben rosolato, e finché un termometro inserito al centro non indichi 76 °C (160 °F), circa 6-8 minuti per lato. Trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a fette sottilissime nel senso della fibra. Mettete le fette in una ciotola e conditele con mezzo cucchiaino di sale.
Scaldate le tortillas sulla griglia per 10 secondi per lato.
Assembla lo shawarma:

Preparate 8 fogli di carta stagnola o carta da forno. Spalmate un cucchiaio colmo di maionese all'aglio su una piadina, poi aggiungete 80 g di pollo sminuzzato, un paio di bastoncini di rapa marinati, un cucchiaio colmo di salsa tahina, salsa piccante (se la usate), pomodoro a dadini, lattuga tritata e prezzemolo tritato. Avvolgete la piadina strettamente attorno al ripieno. Avvolgete nella carta stagnola per evitare che lo shawarma si sfaldi. Ripetete l'operazione con gli ingredienti rimanenti.