Tacchino arrosto alla bufala

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1008, grasso totale 54 G., grassi saturi 20 G., proteine 119 G., carboidrati 5 G., fibra 0 G., colesterolo 431 mg, sodio 1877 mg, zucchero 4 G.

Una volta provato il tacchino fritto, non vorrete più tornare alla versione al forno. È succoso e tenero all'interno, con una crosta incredibilmente croccante all'esterno. Per friggerlo, avrete bisogno di una friggitrice per tacchini di grandi dimensioni, da utilizzare sia all'interno che all'esterno. Il tacchino, una volta pronto, viene ricoperto con uno spesso strato di salsa Buffalo piccante e servito con tutti gli ingredienti delle classiche alette di pollo Buffalo: sedano, carote e salsa al formaggio blu.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg, rimuovere il collo e le frattaglie
Olio vegetale per friggere
1 bottiglia (350 g) di salsa per alette di pollo Buffalo, come ad esempio Frank's
4 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
2 cucchiai di zucchero
110 g di burro non salato, tagliato in 8 pezzi, a temperatura ambiente
Bastoncini di sedano e carota con salsa al gorgonzola, da servire
Attrezzatura speciale: friggitrice per tacchini

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Controllate il peso esatto del tacchino sull'etichetta e annotatelo. Adagiate il tacchino su una griglia posta all'interno di una teglia da forno con i bordi rialzati. Strofinate 2 cucchiai di sale su tutta la superficie del tacchino, dentro e fuori, massaggiando leggermente nelle zone in cui la pelle si separa naturalmente dalla carne, come intorno al collo, sulla parte superiore del petto e tra le cosce e il petto. Mettete in frigorifero, scoperto, per almeno 12 ore e fino a due giorni.
Asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente, assicurandovi che non rimanga umidità da nessuna parte, soprattutto all'interno della cavità. Qualsiasi residuo d'acqua potrebbe causare pericolosi schizzi d'olio.

Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto nel cestello della friggitrice o sulla griglia da forno, a seconda del tipo di friggitrice; seguite le istruzioni del produttore. Lasciate riposare il tacchino a temperatura ambiente per almeno 1 ora, ma non più di 3 ore.
Riempite una friggitrice per tacchini con olio vegetale seguendo le istruzioni del produttore, tenendo conto del peso del tacchino (vedi Nota). Riscaldate l'olio a 190 °C (350 °F) (potrebbero essere necessari dai 30 ai 60 minuti a seconda del modello della friggitrice). Posizionate la griglia della friggitrice su una teglia da forno con i bordi rialzati.
Immergere un tacchino nell'olio richiede mani forti, quindi preparatevi. La maggior parte delle friggitrici per tacchini è dotata di un gancio per abbassare e sollevare il cestello o la griglia di frittura. Assicuratevi di utilizzare questo gancio. Sollevate il cestello sopra la friggitrice e abbassate con attenzione e lentamente il tacchino nell'olio, centimetro dopo centimetro, finché il volatile non è immerso per circa metà. Quindi fate una pausa e lasciate che l'olio riempia la cavità.

L'olio inizierà a friggere vigorosamente: è normale. Se inizia a schizzare eccessivamente, potrebbe significare che c'è acqua sul tacchino o che è ancora parzialmente congelato. In tal caso, togliete il tacchino dall'olio e assicuratevi che non ci sia acqua sul tacchino e che non sia congelato. Una volta che la cavità è piena d'olio, continuate ad immergere il tacchino fino a quando non è completamente sommerso.
Seguendo le istruzioni del produttore, iniziate la cottura del tacchino, coperto o scoperto. Continuate la cottura fino a quando il tacchino non sarà dorato, 3-4 minuti per ogni mezzo chilo di peso, per un totale di 40-50 minuti.
Togliete con cura il tacchino dall'olio e trasferitelo sulla griglia preparata sulla teglia per farlo scolare il grasso in eccesso e lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti.
In una casseruola media, unire la salsa piccante, l'aglio e lo zucchero e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si scurisce leggermente e si addensa, per circa 10 minuti. Togliere l'aglio, abbassare la fiamma e aggiungere il burro un pezzetto alla volta, mescolando continuamente, finché non si sarà completamente sciolto e la salsa non risulterà densa e liscia. Togliere il tacchino dal cestello o dalla griglia di cottura e spennellarlo generosamente con la salsa Buffalo, assicurandosi di raggiungere ogni angolo. Lasciar riposare per 15 minuti. Spennellare nuovamente il tacchino con la salsa e lasciarlo riposare. Mettere da parte la salsa rimanente per servirla.
Servite il tacchino con bastoncini di carota, bastoncini di sedano, salsa al formaggio blu e la salsa Buffalo rimasta.

Se si utilizza una friggitrice da esterno, seguire le istruzioni del produttore per determinare la quantità di olio necessaria per il tacchino. La maggior parte consiglia di posizionare il tacchino nella friggitrice e versare olio a sufficienza per coprirlo di circa 1 cm. L'olio deve trovarsi ad almeno 10 cm dal bordo della friggitrice; troppo olio può traboccare e prendere fuoco.