Tacchino arrosto alla Memphis
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10
Complessità: media
Porzioni: 10
Quest'anno, porta sulla tua tavola delle feste un lussuoso pollo fritto, preparato secondo la ricetta di Patrick e Gina Neely. Questo delizioso piatto è caratterizzato da una panatura saporita e speziata e da una crosta super croccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 carcassa di tacchino (6,5 kg), rimuovere le interiora, sciacquare e asciugare.
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1,5 cucchiaini di aglio in polvere
- 1,5 cucchiaini di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaio di sale
- 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- Olio di arachidi per friggere (circa 3 l)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tacchino, burro di arachidi, pepe di Cayenna macinato, polvere di cipolla, polvere di aglio, timo, paprica
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola, mescolate la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, il timo, il sale e il pepe. Strofinate una piccola quantità di questa miscela di spezie all'interno del tacchino. Con le dita, allentate la pelle intorno al petto, partendo dall'alto e procedendo da sinistra a destra, poi verso il basso.
Strofinate una piccola quantità di spezie sulla carne, sotto la pelle. Cospargete la pelle del tacchino con il composto rimanente. Adagiate il tacchino su una teglia e copritelo con pellicola trasparente. Lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte o fino a 24 ore per permettere agli aromi di insaporirsi. - Calcola la quantità di olio necessaria per la frittura. Per farlo, metti il tacchino in una friggitrice vuota e coprilo con acqua fredda. Togli il tacchino. Segna il livello dell'acqua nella friggitrice con una linea. Svuota l'acqua e asciuga accuratamente la friggitrice e il tacchino. Versa l'olio di arachidi nella friggitrice fino alla linea (non riempire oltre i 3/4). Riscalda l'olio a 205 °C (400 °F); ci vorrà circa un'ora.
- Mentre l'olio si scalda, togliete il tacchino dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Quando l'olio raggiunge i 205 °C (400 °F), immergete con molta attenzione il tacchino nell'olio bollente. (La maggior parte delle friggitrici è dotata di un cestello con ganci e maniglia per sollevarlo e abbassarlo. Se non ne avete uno, usate delle pinze robuste per afferrare il tacchino dal petto e dal collo, e una forchetta per tenerlo dall'altro lato). Assicuratevi che la temperatura dell'olio rimanga costante durante tutta la frittura.
Arrostite il tacchino per circa 45 minuti, finché la pelle non sarà dorata, scura e croccante, oppure finché un termometro per carne non indicherà 70 °C (160 °F) nella zona del petto. Togliete con attenzione il tacchino dall'olio e adagiatelo su una griglia per far scolare il grasso in eccesso, per circa 30 minuti. Non coprite il tacchino con un foglio di alluminio, altrimenti non diventerà croccante. Durante il riposo, la temperatura interna del tacchino raggiungerà i 74 °C (165 °F). Trasferite il tacchino su un tagliere o un piatto da portata.
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