Tacchino arrosto del Generale Tso

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti più il tempo di salatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il tacchino fritto non solo stupisce per il suo aspetto magnifico, ma anche per il suo sapore: rimane succoso e non c'è il rischio che si secchi. Inoltre, la pelle è croccante e dorata, un risultato difficile da ottenere con la cottura al forno. Un altro vantaggio della frittura è che il tacchino cuoce in metà del tempo rispetto alla cottura al forno. Questa ricetta propone il tacchino arrosto in stile Pollo del Generale Tso, con una deliziosa glassa agrodolce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 5,5 - 6,5 kg (rimuovere collo e frattaglie)
3 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere
8 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato finemente
0,5 tazze di miele
1/3 di tazza di salsa di soia
1/4 di tazza di mirin
2 cucchiai di salsa hoisin
2 cucchiai di sambal-olek
2 cucchiai di aceto di riso speziato
Olio di arachidi o di semi, per friggere
Riso al vapore e broccoli, da servire
Attrezzatura speciale: friggitrice per tacchini

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate il tacchino su una griglia posta su una teglia da forno con i bordi rialzati. Strofinate 2 cucchiai di sale su tutta la superficie del tacchino, sia all'interno che all'esterno, concentrandovi sulle zone in cui la pelle si separa naturalmente dalla carne, come intorno al collo, sulla parte superiore del petto e tra le cosce e il petto. Mettete in frigorifero, scoperto, per almeno 12 ore e fino a un massimo di 2 giorni.

Controlla l'etichetta del tacchino e annota il peso esatto.
Asciugare accuratamente con carta assorbente, assicurandosi che non rimanga umidità da nessuna parte, soprattutto all'interno della cavità. Eventuali residui d'acqua potrebbero causare schizzi pericolosi durante la frittura.

Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto nel cestello della friggitrice o sulla griglia, a seconda del modello, seguendo le istruzioni del produttore. Lasciate cuocere per almeno 1 ora e fino a 3 ore.
Riempite una friggitrice per tacchini con olio vegetale seguendo le istruzioni del produttore, in base al peso del tacchino (vedi Nota). Riscaldate l'olio a 190 °C (350 °F) (potrebbero essere necessari dai 30 ai 60 minuti a seconda della friggitrice). Posizionate una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati.

Immergere il tacchino nell'olio richiederà un po' di forza, quindi preparatevi. La maggior parte delle friggitrici è dotata di un gancio per abbassare e sollevare il cestello o la griglia di frittura. Assicuratevi di utilizzare questo gancio. Sollevate il cestello sopra la friggitrice e abbassate con attenzione e lentamente il tacchino nell'olio, centimetro per centimetro, fino a metà altezza, quindi fate una pausa per permettere alla cavità di riempirsi d'olio. L'olio inizierà a friggere vigorosamente, il che è normale (se inizia a schizzare vigorosamente, significa che c'è ancora acqua sul tacchino o che è ancora parzialmente congelato; in questo caso, rimuovete il tacchino dall'olio e assicuratevi che non ci sia acqua e che sia completamente scongelato).
Una volta riempita la cavità con l'olio, continuate ad abbassare il tacchino fino a immergerlo completamente. Seguite le istruzioni del produttore e cuocete il tacchino con o senza coperchio, regolando la temperatura dell'olio di conseguenza. Continuate la cottura fino a quando il tacchino non sarà dorato, circa 3,5-4 minuti per ogni 450 g di peso, ovvero circa 40-50 minuti.
Togliete con cura il tacchino dall'olio e trasferitelo sulla griglia preparata sulla teglia per farlo scolare il grasso in eccesso e lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la glassa.:

Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete, mescolando continuamente, finché non saranno profumati ma non dorati, circa 1 minuto. Aggiungete il miele, la salsa di soia, il mirin, la salsa hoisin, il sambal oelek e l'aceto di riso e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si sarà addensata, dai 5 ai 7 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Togli il tacchino dal cestello o dalla griglia di cottura e spennellalo generosamente con la glassa, assicurandoti di raggiungere ogni angolo. Lascia riposare per 15 minuti. Spennella nuovamente con la glassa altre due volte, a distanza di 15 minuti l'una dall'altra. Metti da parte la salsa rimanente per servirla.
Servire con riso al vapore e broccoli.

Nota

Se si utilizza una friggitrice da esterno (non da tavolo), seguire le istruzioni del produttore per determinare la quantità di olio necessaria per il tacchino. La maggior parte consiglia di posizionare il tacchino nella friggitrice e di riempirla d'olio fino a coprirlo di 1 cm. L'olio deve trovarsi ad almeno 10 cm dal bordo della friggitrice, altrimenti potrebbe traboccare e provocare un incendio.