Cavolfiore del Generale Tso

Voti: 2

Come cucinare il cavolfiore alla General Tso

Tempo: 50 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

Una versione vegetariana del popolare piatto sino-americano, il pollo del Generale Tso. Al posto del pollo, si usa il cavolfiore. I pezzi vengono impanati in una miscela di uova e amido di mais, fritti e poi conditi con una salsa asiatica agrodolce e piccante, che conferisce un sapore umami unico. Le cimette di cavolfiore impanate ricordano i pezzi di pollo fritto, rendendo il piatto altrettanto appetitoso. Servite con riso e arance. Anche i più accaniti carnivori ne rimarranno conquistati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di olio di arachidi + altro per friggere
3 peperoncini secchi interi
2 cipollotti verdi, tagliati a fettine sottili + altri per guarnire
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 striscia di scorza d'arancia, tagliata a fettine sottili
1/4 di tazza di zucchero
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
2 cucchiaini di olio di sesamo
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiaini + 3/4 di tazza di amido di mais
2 uova grandi
450 g di cavolfiore, tagliato a cimette o spicchi grandi (circa 4 tazze)
Riso al vapore e fette d'arancia, da servire
Attrezzatura speciale: termometro per grassi profondi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro di arachidi, peperoncino, cipollotti, aglio, scorza d'arancia, zucchero, salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zenzero macinato, amido, uova, cavolfiore, riso, Arance

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, scaldate 2 cucchiai di olio di arachidi a fuoco vivo. Aggiungete il peperoncino, il cipollotto, l'aglio e la scorza d'arancia e cuocete, mescolando, finché l'aglio non sarà dorato e il peperoncino non avrà un colore vivace, circa 1 minuto. Aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto, l'olio di sesamo, lo zenzero e 3 cucchiai di acqua. Portate a ebollizione e cuocete finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e la salsa non sarà profumata, da 2 a 3 minuti.
In una piccola ciotola o in un misurino, mescolate 2 cucchiaini di amido di mais con 1/4 di tazza di acqua fredda. Versate il composto nella salsa che sta sobbollendo e mescolate fino a quando non si addensa, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco e coprite per mantenere la salsa calda.

Riempite a metà una pentola capiente con olio di arachidi e scaldatela a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C. Posizionate una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati e mettetela da parte. In una ciotola capiente, sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Aggiungete il cavolfiore nella ciotola e mescolatelo con il composto di uova. Cospargete gradualmente con la restante amido di mais fino a ricoprire completamente il cavolfiore.
Friggete il cavolfiore in tre riprese: immergete delicatamente il cavolfiore nell'olio bollente e friggetelo, assicurandovi che i pezzi non si attacchino, regolando il fuoco se necessario per mantenere la temperatura dell'olio a 175 °C (350 °F), fino a quando non sarà dorato e croccante, circa 6 minuti. Con una schiumarola, trasferite il cavolfiore su una griglia preparata per far scolare l'olio in eccesso. Trasferite il cavolfiore caldo in una ciotola capiente e conditelo con la salsa fino a ricoprirlo uniformemente. Trasferitelo su un piatto da portata e guarnite con cipollotti verdi. Servite con riso e spicchi d'arancia.

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