Tacchino fritto con waffle

Voti: 4

Come preparare il tacchino fritto con i waffle

Tempo: 14:00
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il tacchino fritto è più succoso di quello cotto al forno e, se avete una friggitrice capiente, dovreste assolutamente provare questa ricetta. Il tacchino cotto viene spennellato tre volte con una glassa di sciroppo d'acero per permettere al sapore di penetrare più a fondo nella carne. Servite con soffici waffle belgi. Questa combinazione si ispira a un altro piatto popolare americano: pollo e waffle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg (rimuovere collo e frattaglie)
Olio vegetale per friggere
1,5 tazze di sciroppo d'acero + altro per servire
0,5 tazza di zucchero di canna scuro
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza
110 g di burro non salato, tagliato in 8 pezzi (a temperatura ambiente) + altro per servire
Waffle belghe, da servire
Attrezzatura speciale: friggitrice per tacchini

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: tacchino, sciroppo d'acero, baccello di vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Controlla l'etichetta del tacchino e annota il peso esatto. Posiziona il tacchino su una griglia appoggiata su una teglia da forno con i bordi rialzati. Strofina 2 cucchiai di sale su tutta la superficie del tacchino, dentro e fuori, concentrandoti sulle zone in cui la pelle si separa naturalmente dalla carne, come intorno al collo, sulla parte superiore del petto e tra le cosce e il petto. Metti in frigorifero, scoperto, per almeno 12 ore e fino a 2 giorni.
Asciugare accuratamente con carta assorbente, assicurandosi che non rimanga umidità da nessuna parte, soprattutto all'interno della cavità. Eventuali residui d'acqua potrebbero causare schizzi pericolosi durante la frittura.

Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto nel cestello della friggitrice o sulla griglia, a seconda del modello, seguendo le istruzioni del produttore. Lasciate cuocere per almeno 1 ora e fino a 3 ore.
Riempite una friggitrice per tacchini con olio vegetale seguendo le istruzioni del produttore, in base al peso del tacchino (vedi Nota). Riscaldate l'olio a 190 °C (350 °F) (potrebbero essere necessari dai 30 ai 60 minuti a seconda della friggitrice). Posizionate una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati.
Immergere il tacchino nell'olio richiederà una certa forza, quindi preparatevi. La maggior parte delle friggitrici è dotata di un gancio per abbassare il cestello o la griglia dentro e fuori dall'olio. Assicuratevi di utilizzare questo gancio. Sollevate il cestello sopra la friggitrice e abbassate con attenzione e lentamente il tacchino nell'olio, centimetro per centimetro, fino a metà altezza, quindi fate una pausa per permettere alla cavità di riempirsi d'olio. L'olio inizierà a friggere vigorosamente, il che è normale (se inizia a schizzare vigorosamente, significa che c'è ancora acqua sul tacchino o che è ancora parzialmente congelato; in questo caso, rimuovete il tacchino dall'olio e assicuratevi che non ci sia acqua e che sia completamente scongelato).
Una volta riempita la cavità con l'olio, continuate ad abbassare il tacchino fino a immergerlo completamente. Seguite le istruzioni del produttore e cuocete il tacchino con o senza coperchio, regolando la temperatura dell'olio di conseguenza. Continuate la cottura fino a quando il tacchino non sarà dorato, circa 3,5-4 minuti per ogni 450 g di peso, ovvero circa 40-50 minuti.
Togliete con cura il tacchino dall'olio e trasferitelo sulla griglia preparata sulla teglia per farlo scolare il grasso in eccesso e lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la glassa.:

In una padella media, unire lo sciroppo d'acero, lo zucchero di canna, la vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non si addensa e assume una consistenza simile alla melassa, per circa 10 minuti. Rimuovere la vaniglia, abbassare la fiamma al minimo e incorporare il burro, un pezzetto alla volta, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà completamente sciolto e la glassa risulterà densa e liscia. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Togli il tacchino dal cestello o dalla griglia di cottura e spennellalo generosamente con la glassa, assicurandoti che raggiunga ogni angolo. Lascia riposare per 15 minuti. Spennella nuovamente con la glassa altre due volte, a distanza di 15 minuti l'una dall'altra. Metti da parte la glassa rimanente per servirla.
Servite il tacchino con waffle, burro e sciroppo d'acero caldo.

Misure precauzionali
Se si utilizza una friggitrice da esterno (non da tavolo), seguire le istruzioni del produttore per determinare la quantità di olio necessaria per il tacchino. La maggior parte consiglia di posizionare il tacchino nella friggitrice e di riempirla d'olio fino a coprirlo di 1 cm. L'olio deve trovarsi ad almeno 10 cm dal bordo della friggitrice, altrimenti potrebbe traboccare e provocare un incendio.