tacchino fritto

Voti: 5

Tempo: Le 10.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Friggere un tacchino intero può sembrare rischioso, ma la carne risulta così deliziosa e succosa, ricoperta da una crosticina meravigliosamente croccante che non si può ottenere in forno. Se avete intenzione di deliziare i vostri cari con un piatto speciale per le feste, è importante prepararsi con cura e seguire tutte le precauzioni di sicurezza. Avrete bisogno di una robusta torcia a propano, di un ampio spazio all'aperto dove posizionarla e di una padella profonda per evitare che l'olio bollente schizzi quando immergete il tacchino. Inoltre, assicuratevi di utilizzare un termometro per frittura e di seguire le istruzioni sulla temperatura in ogni fase per evitare fiammate improvvise.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 litri di acqua calda
450 g di sale grosso
450 g di zucchero di canna scuro
2,5 kg di ghiaccio
1 tacchino del peso di 5,8 - 6,3 kg, senza frattaglie
Circa 16-18 litri di burro di arachidi*

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un refrigeratore portatile verticale da 22 litri, unire acqua calda, sale grosso e zucchero di canna e mescolare fino a completo scioglimento del sale e dello zucchero. Aggiungere ghiaccio e mescolare per raffreddare.

Immergete con cautela il tacchino nel contenitore. Se necessario, appesantite il volatile per assicurarvi che sia completamente immerso nella salamoia.
Coprire e riporre in un luogo fresco e asciutto per 8-16 ore.

Togli il tacchino dalla salamoia, sciacqualo e asciugalo accuratamente tamponandolo. Lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cuocerlo.
Versare l'olio in una pentola da 28-30 quarti (28-30 litri) e posizionarla su un fornello a propano da esterno a fuoco vivo. Riscaldare l'olio fino a 120 °C (250 °F).
Una volta che la temperatura raggiunge i 120 °C (250 °F), immergere lentamente il tacchino nell'olio e portare la temperatura dell'olio a 175 °C (335 °F). Una volta raggiunti i 175 °C (335 °F), ridurre il fuoco per mantenere la temperatura desiderata.
Dopo 35 minuti, controllate la temperatura del tacchino con un termometro per carne. Quando la temperatura del petto raggiunge i 66 °C (155 °F), togliete con attenzione il tacchino dall'olio e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti prima di tagliarlo. La temperatura interna della carne raggiungerà i 71 °C (165 °F).
Affettate il tacchino e servitelo.

Nota *

Per determinare la quantità corretta di olio, posizionate il tacchino nella padella in cui lo friggerete. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire appena la superficie del tacchino e arrivare almeno 10-12 cm sotto il bordo della padella. Questa è la quantità di olio necessaria per friggere il tacchino..