Tacchino fritto in salsa agrodolce

Voti: 3

Come preparare il tacchino fritto agrodolce

Tempo: 8 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

I vostri ospiti saranno entusiasti di ricevere un tacchino intero fritto. A differenza del tacchino cotto al forno, ha un aspetto ancora più invitante, con una crosticina uniformemente dorata, e l'interno rimane sempre succoso e non si secca. Il tacchino fritto cuoce anche molto più velocemente di quello cotto al forno, anche se potrebbe essere necessario l'aiuto di un paio di persone durante la frittura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg (rimuovere collo e frattaglie)
3 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere
8 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato finemente
0,5 tazze di miele
1/3 di tazza di salsa di soia
1/4 di tazza di mirin
2 cucchiai di salsa hoisin
2 cucchiai di sambal
2 cucchiai di aceto di riso speziato
Olio vegetale per friggere
Riso al vapore e broccoli da servire
Attrezzatura speciale: friggitrice per tacchini

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, salsa di soia, Miele, aceto di riso, mirin (vino di riso), salsa hoisin, radice di zenzero, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Controllate il peso esatto del tacchino sull'etichetta e annotatelo. Adagiate il tacchino su una griglia posta all'interno di una teglia da forno con i bordi rialzati. Strofinate 2 cucchiai di sale su tutta la superficie del tacchino, dentro e fuori, massaggiando leggermente nelle zone in cui la pelle si separa naturalmente dalla carne, come intorno al collo, sulla parte superiore del petto e tra le cosce e il petto. Mettete in frigorifero, scoperto, per almeno 12 ore e fino a due giorni.
Asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente, assicurandovi che non rimanga umidità, soprattutto all'interno della cavità. Qualsiasi residuo d'acqua può causare pericolosi schizzi d'olio.

Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto nel cestello della friggitrice o sulla griglia da forno, a seconda del modello (seguite le istruzioni del produttore). Lasciate riposare il tacchino a temperatura ambiente per almeno 1 ora, ma non più di 3 ore.
Riempite una friggitrice per tacchini con olio vegetale seguendo le istruzioni del produttore, in base al peso del tacchino. Riscaldate l'olio a 190 °C (potrebbero essere necessari dai 30 ai 60 minuti a seconda del modello della friggitrice). Posizionate la griglia della friggitrice su una teglia da forno con i bordi rialzati.
Immergere un tacchino nell'olio richiede mani forti, quindi preparatevi. La maggior parte delle friggitrici per tacchini è dotata di un gancio per abbassare e sollevare il cestello o la griglia di frittura. Assicuratevi di utilizzare questo gancio. Sollevate il cestello sopra la friggitrice e abbassate con attenzione e lentamente il tacchino nell'olio, centimetro dopo centimetro, finché non si trova circa a metà. Quindi fate una pausa e lasciate che l'olio riempia la cavità. L'olio inizierà a friggere vigorosamente: è normale. Se inizia a schizzare vigorosamente, potrebbe significare che c'è acqua sul tacchino o che è ancora parzialmente congelato. In questo caso, rimuovete il tacchino dall'olio e controllate che non ci sia acqua sul tacchino e che non sia congelato. Una volta che la cavità è piena d'olio, continuate ad abbassare il tacchino finché non è completamente immerso.
Seguendo le istruzioni del produttore, iniziate la cottura del tacchino, coperto o scoperto. Continuate la cottura fino a quando il tacchino non sarà dorato, 3-4 minuti per ogni mezzo chilo di peso, per un totale di 40-50 minuti.
Togliete con cura il tacchino dall'olio e trasferitelo sulla griglia preparata sulla teglia per farlo scolare il grasso in eccesso e lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa.:

In una padella media, scaldate 3 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete, mescolando continuamente, finché non saranno profumati ma non dorati, circa 1 minuto. Aggiungete il miele, la salsa di soia, il mirin, la salsa hoisin, il sambal e l'aceto di riso e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, dai 5 ai 7 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Togli il tacchino dal cestello e spennellalo generosamente con la glassa, assicurandoti di raggiungere ogni angolo e fessura. Lascialo riposare per 15 minuti. Spennella nuovamente il tacchino con la glassa e lascialo riposare altre due volte. Metti da parte la glassa rimanente per servirla.
Servite il tacchino con riso al vapore e broccoli.
Se si utilizza una friggitrice da esterno, seguire le istruzioni del produttore per determinare la quantità di olio necessaria per il tacchino. La maggior parte consiglia di posizionare il tacchino nella friggitrice e versare olio a sufficienza per coprirlo di circa 1 cm. L'olio deve trovarsi ad almeno 10 cm dal bordo della friggitrice; troppo olio può traboccare e prendere fuoco.