Akara croccante con salsa al sesamo affumicato

Voti: 1

Come preparare - Akara croccanti con salsa al sesamo affumicato

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 677, grasso totale 45 G., grassi saturi 4 G., proteine 10 G., carboidrati 62 G., fibra 9 G., colesterolo 0 mg, sodio 505 mg, zucchero 8 G.

Akara è il termine yoruba e igbo per frittelle di fagioli. È un popolare spuntino da strada in tutta l'Africa occidentale e occupa un posto di rilievo nella cucina creola del Nuovo Mondo, Sud America compreso. Le frittelle sono preparate con fagioli dall'occhio nero, un alimento base tradizionale tra le popolazioni indigene del Senegambia. Simbolo di resilienza e benedizione, i fagioli dall'occhio nero sono considerati un portafortuna e vengono tradizionalmente serviti a Capodanno. Preparate una deliziosa salsa al sesamo per accompagnare i vostri akara.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

frittelle di fagioli

450 g di fagioli dall'occhio nero, selezionati
1 tazza e 1/4 di scalogno tritato
1 tazza di caramelle a cubetti di vari colori (rosse, gialle e verdi)
0,5 tazza di cipollotti tritati finemente, solo la parte verde scura
2 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaino di sale grosso
1,5 tazze di farina di riso
Olio per friggere con un punto di fumo elevato, come l'olio di cocco raffinato o il grasso vegetale

Salsa di sesamo affumicato

1/2 tazza di salsa tahina biologica preparata con semi di sesamo tostati, non crudi, come ad esempio quella di Mighty Sesame Co.
1 cucchiaio di paprika affumicata
1,5 cucchiaini di sciroppo d'agave blu
1 cucchiaino di fiocchi di cipolla essiccata
1 cucchiaino di aglio granulato o aglio in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
Scorza e succo di mezzo limone
2 cucchiai di aceto di riso non salato
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquate i fagioli, metteteli in una ciotola capiente o in una pentola e copriteli con acqua. Lasciateli in ammollo per 6-8 ore. Scolateli in un colino o in uno scolapasta.

I fagioli possono essere messi a bagno fino a 24 ore (in parte a temperatura ambiente sul piano della cucina, poi coperti e conservati in frigorifero o in un luogo fresco per tutta la notte). Più a lungo i fagioli rimangono in ammollo, più facile sarà rimuovere la buccia. Non preoccupatevi se qualche pezzetto di buccia rimane.
Per sbucciare i fagioli, potete procedere in due modi: schiacciando i fagioli bagnati (circa 60 ml alla volta) tra i palmi delle mani (un antico metodo africano); oppure frullando i fagioli in un robot da cucina con un po' dell'acqua di ammollo per qualche minuto, quindi sciacquandoli e frullandoli a piccole dosi, selezionando e rimuovendo le bucce.

Mettete i fagioli in un robot da cucina e frullateli, aggiungendo circa 150 ml di acqua fresca, fino a ottenere una pasta densa. Unite lo scalogno, il peperone, i cipollotti, l'aglio, sale e pepe a piacere e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite la pasta in una ciotola, aggiungete la farina di riso e impastate fino a formare un impasto denso.
In una padella di ghisa di medie o grandi dimensioni, sciogliete qualche centimetro di olio di cocco o di grasso vegetale (almeno 2,5 cm dal bordo). Scaldate a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 190 °C.
Versate con cura almeno un cucchiaio di composto di fagioli nell'olio bollente usando un cucchiaio a manico lungo. Friggete fino a doratura, 2-3 minuti per lato.
Trasferite le polpette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, quindi disponetele su un vassoio da portata. Riscaldate l'olio alla temperatura desiderata tra una cottura e l'altra. Servite con salsa al sesamo.

Salsa di sesamo affumicato:

Trasferite la tahina in un misurino con beccuccio (abbastanza grande da poter mescolare gli ingredienti e poi versarli). Aggiungete la paprika, il nettare d'agave, i fiocchi di cipolla, l'aglio, il sale, la scorza e il succo di limone e mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete l'aceto di riso e mescolate; noterete che il composto assumerà una consistenza pastosa, ma non preoccupatevi, è normale. Aggiungete 60 ml di acqua tiepida e mescolate fino a quando la salsa non tornerà cremosa.

La consistenza del tahini varia notevolmente a seconda della marca. Questa ricetta prevede una salsa liquida e fluida che non si separa facilmente. Non preoccupatevi se il tahini cremoso si trasforma in una pasta densa dopo aver aggiunto l'aceto. Basta aggiungere acqua tiepida!
Mescola e versa da un misurino in una ciotola da portata, o meglio ancora, in salsiere individuali.