Esquites

Voti: 3

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 387, grasso totale 29 G., grassi saturi 6 G., proteine 5 G., carboidrati 32 G., fibra 4 G., colesterolo 21 mg, sodio 421 mg, zucchero 5 G.

Gli esquites sono uno snack messicano da strada a base di chicchi di mais. Grazie al loro ricco contenuto di spezie, offrono una vasta gamma di sapori, con note dolci, aspre, piccanti e salate. Gli esquites sono preparati con mais arrostito alla brace, che conferisce un aroma affumicato. Staccate i chicchi arrostiti dalla pannocchia, conditeli con la miscela di spezie di Guy Fieri, irrorateli con salsa di panna acida e guarnite con formaggio cotija messicano sbriciolato e coriandolo fresco. Per un sapore più vivace, spruzzate con succo di lime. Serviteli come antipasto o come contorno per carni alla griglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Mix di spezie

1 cucchiaio di sale marino fino
1,5 cucchiaini di peperoncino in polvere
0,5 cucchiaini di peperoncino ancho macinato
0,5 cucchiaini di paprika
1/4 cucchiaino di aglio granulato
1/4 di cucchiaino di peperoncino guajillo macinato
scorza di un quarto di lime

Salsa

0,5 tazza di maionese
1/4 di tazza di panna acida
1,5 cucchiaini di coriandolo fresco tritato

Mais

4 pannocchie di mais, sgranate
Olio vegetale per ungere
1 cucchiaio di formaggio cotija sbriciolato + altro per servire
2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato + altro per servire
Spicchi di lime, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mais, Formaggio Cotija, condimento al peperoncino, peperoncino ancho, granuli d'aglio, paprica, peperoncino guajillo, fiocchi di sale marino, panna acida, lime, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mix di spezie:

Mescolare il sale in una piccola ciotola, peperoncino in polverepeperoncino ancho, paprika, aglio, peperoncino guajillo e scorza di lime; mettere da parte.

Nota

I peperoncini ancho e guajillo macinati sono intercambiabili. Scegline uno per questa ricetta.
Salsa:

In una ciotola media, unire la maionese, la panna acida, il coriandolo e mezzo cucchiaino di mix di spezie; riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Mais:

Preriscaldate la griglia a fuoco alto. Spennellate le pannocchie con olio vegetale. Grigliatele, girandole di tanto in tanto, finché non saranno cotte, per 8-10 minuti. Lasciatele raffreddare.
Staccate i chicchi dalle pannocchie e trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete 60 ml di salsa di panna acida, 1/2 cucchiaino di mix di spezie, il formaggio cotija e il coriandolo; mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Cospargete con altro formaggio sbriciolato, coriandolo e mix di spezie. Servite con spicchi di lime.