Spaghetti ramen fritti con gamberi, mais e pancetta

Voti: 2

Come preparare - Noodles Ramen fritti con gamberi, mais e pancetta

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Spaghetti ramen fritti con gamberi, mais e pancetta: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

340 g di gamberi grandi (16/20), sgusciati e privati del filo intestinale (tagliati a metà nel senso della lunghezza), conservare i gusci per il brodo
8 funghi shiitake secchi (circa 20 g)
425 g di noodles ramen freschi (in alternativa si possono usare quelli secchi)
110 g di pancetta spessa, tagliata a strisce di 1 cm
2 pannocchie di mais (senza chicchi) oppure 1 tazza di mais surgelato (scongelato)
1 cucchiaio di olio vegetale
4 gambi di cipollotto verde (la parte verde va affettata finemente, la parte bianca lasciata intera)
1 cucchiaio di salsa mirin (vino di riso)
2 cucchiaini condimenti per frutti di mare
Sale e pepe nero macinato
Alghe nori sminuzzate per guarnire

Brodo dashi:

2 pezzi di kombu (alga essiccata; circa 20 g), sciacquati, lunghi 15-18 cm
45 g di fiocchi di tonno e bonito

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per dashi: In una casseruola media, unire il kombu con 6 tazze di acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco medio per circa 10 minuti. Non far bollire il kombu, altrimenti diventerà amaro.

Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovere e scartare l'alga kombu e aggiungere i fiocchi di bonito. Scaldare fino a quasi ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per qualche minuto. Filtrare in una ciotola e rimuovere i fiocchi di bonito.
Per i noodles ramen: Lavate la padella, aggiungete l'olio e mettetela a fuoco medio-alto. Aggiungete i restanti gusci di gamberi e la parte bianca della cipolla. Cuocete, mescolando, finché i gusci non saranno completamente dorati, per 4-5 minuti. I gusci dovranno risultare croccanti. Aggiungete il brodo dashi e i funghi shiitake e portate il tutto a sobbollire dolcemente.

Lascia sobbollire per 30 minuti, poi filtra il brodo, conservando i funghi. Rimetti il brodo nella pentola, aggiungi il mirin e il condimento per frutti di mare e rimetti la pentola a fuoco basso fino al momento di servire. Dovresti ottenere circa 3 tazze di brodo. Elimina i gambi dai funghi e affetta i cappelli.

In una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo e cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda per rimuovere l'amido superficiale e interrompere la cottura. Lasciateli scolare.

In una padella capiente a fuoco medio, fate rosolare la pancetta fino a renderla croccante, per circa 5 minuti, quindi trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente. Versate metà del grasso di pancetta fuso in un piccolo contenitore e tenetelo da parte per friggere i noodles. Alzate la fiamma a fuoco medio-alto, aggiungete i gamberi e il mais nella padella con il restante grasso di pancetta e condite con sale e pepe.
Rosolate i gamberi fino a completa cottura, per circa 4 minuti. Trasferite i gamberi e il mais su un piatto, quindi versate il grasso rimanente nella padella. Scaldate bene la padella, poi aggiungete i noodles ramen. Rosolateli, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno croccanti e ben fritti in alcuni punti, per circa 3 minuti.

Dividete i noodles in 4 ciotole. Guarnite con gamberi, mais, pancetta, funghi a fette e cospargete con cipollotti e alga nori tritata. Versate il brodo ramen nelle ciotole e servite.