Pappardelle con astice e mais

Voti: 1

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Una ricetta per pappardelle bollite con polpa di astice e mais. La pasta, la carne e le verdure vengono cotte a fuoco lento in un sugo a base di brodo di pesce, vino bianco, panna, concentrato di pomodoro, spezie ed erbe aromatiche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 aragoste vive (675 g ciascuna)
450 gr. pappardelle (tagliatelle piatte larghe 2-3 cm)
3 pannocchie di mais
3 cucchiai (45 g) di burro non salato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 tazza di vino bianco secco
1 gambo di sedano, tagliato trasversalmente in quattro parti, e 3 cucchiai di foglie di sedano tritate
2 scalogni (1 intero, 1 a dadini)
2 rametti di prezzemolo e 1/3 di tazza di foglie tritate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/4 cucchiaino di paprika dolce
1/2 tazza di panna da montare
Sale grosso
1/3 di tazza di cerfoglio fresco tritato e/o erba cipollina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempite una pentola capiente con circa 5 cm di acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete le aragoste, coprite e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, finché non assumono un colore rosso acceso. Togliete le aragoste con delle pinze e sciacquatele con acqua fredda per raffreddarle leggermente. Nel frattempo, tagliate i chicchi di mais; conservate le pannocchie.
Estrarre la polpa di aragosta dal guscio: rimuovere le chele e la coda, mettendo da parte i gusci. Rompere la membrana interdigitale della coda. Infilare i pollici sotto i bordi della membrana ed estrarre la polpa. Rompere le chele con una pinza, un martello o il lato piatto di un coltello ed estrarre la polpa. Tagliare la polpa di aragosta a pezzetti di 2,5 cm e metterla in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero.

Sciacquare accuratamente i gusci dell'aragosta per rimuovere tutta la parte verde (il fegato) e le uova. Scaldare 2 cucchiai (30 g) di burro e olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungete i gusci di aragosta e cuocete per circa 3 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché il burro non si sarà dorato. Aggiungete il vino, portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti, o finché il liquido non si sarà ridotto della metà.

Aggiungete la pannocchia, il gambo di sedano, lo scalogno intero, i rametti di prezzemolo e 6 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di un terzo. Filtrate il brodo in una ciotola capiente o in un misurino.
Scaldate il restante cucchiaio (15 g) di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e cuocete per 2 minuti, finché non si sarà ammorbidito.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e la paprika. Cuocete, mescolando, per 1 minuto, finché il composto non si scurisce leggermente. Aggiungete il brodo e la panna e fate ridurre il composto di un terzo in 20 minuti (dovreste ottenere circa 750 ml di salsa). Aggiungete i chicchi di mais e cuocete per altri 5 minuti.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete le pappardelle e cuocetele secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatele e rimettetele nella pentola.

Aggiungete la salsa e la polpa di astice e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 minuto, finché l'astice non sarà ben caldo. Aggiungete il sedano, le foglie di prezzemolo e la maggior parte del cerfoglio. Distribuite la zuppa nei piatti e cospargete con il cerfoglio rimasto.