Manzo alla Stroganoff

Voti: 7

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Per dare un tocco di raffinatezza al suo stroganoff di manzo, la ricetta di Tyler Florence prevede di aggiungere del cognac alla salsa durante la cottura della carne e di completare il tutto con aglio, funghi, panna acida e una cucchiaiata di senape di Digione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di brodo di manzo
1 carota tritata
6 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
1 kg di roast beef, tagliato a cubetti di 5 cm
Sale e pepe nero macinato
6 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media, tritata finemente
2 cucchiai di cognac
5 cucchiai (75 g) di burro
500 g di funghi affettati
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di panna acida, più altra per servire
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, più altro per guarnire
500 g di tagliatelle all'uovo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carota, timo, foglia di alloro, manzo, mandorle, cognac, funghi, aglio, panna acida, senape di Digione, prezzemolo, spaghetti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldare il brodo di manzo con le carote, 3 rametti di timo e l'alloro.
Condite la carne con sale e pepe. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella ampia e poco profonda a fuoco vivo. Rosolate la carne fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Abbassate la fiamma a fuoco medio e trasferite la carne dalla padella alla casseruola. Aggiungete la cipolla e cuocete fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Versate il cognac e fate sobbollire per altri 5 minuti, fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Aggiungete il brodo di manzo (senza le carote), i rametti di timo e l'alloro. Fate sobbollire la carne, coperta, a fuoco basso per 1 ora e mezza - 2 ore.

In una padella capiente, a fuoco medio, sciogliete 3 cucchiai (45 g) di burro e i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete i funghi, l'aglio e i restanti 3 rametti di timo e cuocete fino a quando i funghi non saranno dorati. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco e aggiungete i funghi, la panna acida, la senape e il prezzemolo. Salate e pepate a piacere.
Cuocete quindi i noodles in una pentola capiente di acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri, scolateli e aggiungete 2 cucchiai (30 g) di burro, salate e pepate. Servite il manzo alla Stroganoff con un contorno di noodles, panna acida e prezzemolo tritato.

Categorie:

ricetta / Cena / Piatti principali / Pasta / Carne / cucina russa / Tyler Florence

Ricette simili