Stroganoff di fegatini di pollo allo yogurt greco

Voti: 1

Come preparare il fegatini di pollo alla Stroganoff con yogurt greco

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12
Calorie 275, grasso totale 13 G., grassi saturi 5 G., proteine 13 G., carboidrati 24 G., fibra 1 G., colesterolo 170 mg, sodio 362 mg, zucchero 2 G.

Se cercate un piatto a base di fegatini di pollo che ne esalti davvero il sapore, questa ricetta non vi deluderà. I fegatini vengono cotti a fuoco lento in una salsa di yogurt greco con funghi e cipolle, preservandone la tenerezza e la succosità. Serviteli su tagliatelle all'uovo lessate e cospargeteli di prezzemolo fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai di olio vegetale
450 g di fegatini di pollo lavati (circa 2 tazze)
5 cucchiai di burro non salato
220 g di funghi cremini, tagliati a striscioline di circa 0,3 cm di spessore (circa 4 tazze)
1 cipolla rossa piccola, tagliata a cubetti di 1 cm (circa 1 tazza)
1/4 di tazza di cognac o sherry secco
1 tazza di brodo di pollo
1 tazza di yogurt greco intero
350 g di tagliatelle all'uovo larghe
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungete il sale (dovrebbe avere un sapore simile all'acqua di mare).
Nel frattempo, scaldate l'olio vegetale in una padella capiente dai bordi alti a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Condite generosamente i fegatini di pollo con sale e pepe nero. Aggiungete i fegatini all'olio caldo e friggeteli da entrambi i lati, per circa 3 minuti per ogni porzione. Trasferite i fegatini fritti su un piatto.

Una volta che tutti i fegatini sono rosolati, aggiungete 2 cucchiai di burro nella padella. Aggiungete i funghi e cuocete fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete altri 2 cucchiai di burro e la cipolla, salate e pepate e cuocete fino a quando non sarà leggermente ammorbidita e dorata, 3-5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e versate con cautela il cognac. Mescolate, rimettete la padella sul fuoco e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungete il brodo di pollo e cuocete fino a quando non si sarà ridotto della metà, 3-5 minuti.
Nel frattempo, tagliate il fegato fritto a strisce di 1 cm.
Abbassate la fiamma, incorporate lo yogurt alla salsa e condite con sale e pepe. Aggiungete quindi il fegato e mescolate per distribuirlo uniformemente. Lasciate sobbollire a fuoco basso fino a raggiungere il grado di cottura desiderato, 3-5 minuti per una cottura al sangue. Regolate di sale e pepe a piacere.
Mentre il fegato cuoce a fuoco lento nel sugo, cuocete le tagliatelle all'uovo in acqua bollente fino a quando non saranno al dente, per 5-8 minuti. Scolatele poi. Condite le tagliatelle ancora calde con il burro rimasto e metà del prezzemolo. Salate e pepate a piacere.
Per servire, dividete le tagliatelle all'uovo in 4-6 ciotole profonde e guarnite con i fegatini di pollo e la salsa. Cospargete con il prezzemolo rimasto. In alternativa, servite il manzo alla Stroganoff in stile familiare su un grande piatto da portata.

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