Manzo alla Stroganoff con funghi

Voti: 2

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 520, grasso totale 15 G., grassi saturi 3.5 G., proteine 40 G., carboidrati 51 G., fibra 2 G., colesterolo 85 mg, sodio 560 mg, zucchero 0 G.

Questa ricetta rende il classico stroganoff di manzo più leggero e salutare. Utilizza carne di manzo magra, in parte sostituita dai funghi, che si abbinano perfettamente al sapore e all'aroma della carne, conferendo un gusto più ricco. Per la salsa, sostituite la panna acida tradizionale con yogurt greco magro, che ha una consistenza densa simile ma è meno calorico. Lo stroganoff di manzo è pronto in soli trenta minuti ed è perfetto sia per una deliziosa cena infrasettimanale che per un sostanzioso pranzo domenicale. Servitelo con tagliatelle all'uovo integrali e cospargetelo di prezzemolo fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di controfiletto o scamone, tagliato a fette sottili
4 cucchiaini di olio di colza (canola)
1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
2 confezioni da 220 g di champignon, lavarli, tagliare i gambi e affettare finemente i cappelli (circa 5 tazze).
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di farina di prima qualità
2 tazze di brodo di manzo leggermente salato
0,5 tazze di vino rosso secco
3/4 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
2/3 di tazza di yogurt greco magro
4 tazze di tagliatelle all'uovo integrali cotte, da servire
4 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, funghi champignon, vino rosso, tagliatelle all'uovo, yogurt

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne e cuocetela fino a quando non sarà ben rosolata su tutti i lati, per circa 5 minuti. Trasferite la carne e il suo sugo in un piatto.
Scaldate i restanti 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungete i funghi e l'aglio e cuocete, mescolando, finché i funghi non si ammorbidiscono e rilasciano la maggior parte del loro liquido, circa 5 minuti. Rimettete la carne e il suo succo nella padella e mescolate con i funghi e la cipolla. Cospargete di farina e mescolate per ricoprire uniformemente.

Aggiungete il brodo di manzo, il vino, il sale e il pepe nero e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il liquido non si addensa e si riduce leggermente, per circa 5 minuti. Incorporate lo yogurt e fate sobbollire per un altro minuto. Versate il manzo alla Stroganoff sui noodles e cospargete con il prezzemolo.

Ottima fonte: rame, folato, ferro, manganese, niacina, acido pantotenico, fosforo, potassio, proteine, riboflavina, selenio, tiamina, vitamina B6, vitamina B12, vitamina K, zinco

Buona fonte: fibra, magnesio

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