Manzo in salamoia brasato al sidro con rutabaga
Voti: 3
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 859, grasso totale 57 G., grassi saturi 23 G., proteine 47 G., carboidrati 23 G., fibra 3 G., colesterolo 240 mg, sodio 247 mg, zucchero 13 G.
Calorie 859, grasso totale 57 G., grassi saturi 23 G., proteine 47 G., carboidrati 23 G., fibra 3 G., colesterolo 240 mg, sodio 247 mg, zucchero 13 G.
Il petto di manzo in salamoia viene brasato con spezie in una miscela di sidro e whisky irlandese, risultando tenero, succoso e incredibilmente saporito. Una volta cotta la carne, spennellatela con una glassa di miele e senape e cuocetela in forno finché non diventa lucida e appiccicosa. Servitela tagliata a fettine sottili con rutabaga e porri, brasati nello stesso saporito liquido di cottura della carne. Questo piatto è perfetto per le feste. Il manzo in salamoia avanzato è ottimo per preparare dei panini il giorno dopo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo di punta di petto di manzo salmistrata del peso di 1,8 - 2,3 kg.
- 2 cucchiaini di piselli pimento
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 5 foglie di alloro
- 8 rametti di timo
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 bottiglie di sidro alcolico da 0,33 l
- 0,5 tazze di whisky irlandese (oppure brodo di pollo leggermente salato)
- 3 cucchiai di senape marrone
- 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di rafano preparato
- 1 rutabaga di medie dimensioni, sbucciata e tagliata a pezzi di 2 cm.
- 2 porri (solo la parte bianca e verde chiaro), tagliati a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti di 1 cm (lavare accuratamente)
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, svedese, porri, rafano cremoso, Miele, sidro di mele, whisky, senape, pimento, foglia di alloro, bouquet garni, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 165 °C.
- Eliminate lo strato di grasso in eccesso dal manzo in salamoia, lasciandone uno spesso 0,5 cm, quindi sciacquatelo. Mettetelo in una pentola capiente e copritelo con acqua fino a 2,5 cm sopra la carne. Portate a ebollizione, poi spegnete il fuoco e schiumate. Trasferite il manzo su un piatto, scolatelo e pulite la pentola. In un grande pezzo di garza, unite il pimento, i grani di pepe, l'alloro, il timo e l'aglio. Raccogliete i bordi della garza in un sacchetto, legatelo con dello spago da cucina e mettetelo da parte.
- Rimettete la carne nella casseruola. Aggiungete la garza, il sidro, il whisky e 4 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Coprite, mettete in forno e cuocete per 1 ora e mezza. Togliete la casseruola dal forno e girate la carne; coprite e continuate la cottura fino a quando non sarà cotta, per circa un'altra ora e mezza.
- Foderate una teglia con carta da forno. Trasferite la pentola sul fornello e portate la temperatura del forno a 200 °C. Togliete la carne dal liquido e adagiatela sulla teglia preparata con il lato grasso rivolto verso l'alto; conservate il liquido nella pentola.
- In una ciotola, mescolate la senape, lo zucchero di canna, il miele e il rafano. Spennellate il manzo in salamoia con 60 ml di glassa alla senape. Rimettete in forno e cuocete fino a quando la glassa non sarà dorata e appiccicosa, circa 15 minuti. Spennellate la carne con la glassa rimanente e cuocete per altri 15 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare il manzo per 10 minuti.
- Nel frattempo, portate a ebollizione il liquido nella pentola. Aggiungete la rutabaga e abbassate la fiamma; cuocete a fuoco lento finché la rutabaga non sarà molto tenera, circa 20 minuti, aggiungendo il porro a metà cottura. Con una schiumarola, trasferite le verdure su un piatto da portata. Affettate il manzo in salamoia e trasferitelo su un piatto da portata; cospargete le verdure con il prezzemolo.
Categorie:
Ricette simili
