Manzo in salamoia con cavolo al forno
Voti: 1
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 669, grasso totale 48 G., grassi saturi 18 G., proteine 37 G., carboidrati 18 G., fibra 3 G., colesterolo 187 mg, sodio 929 mg, zucchero 12 G.
Calorie 669, grasso totale 48 G., grassi saturi 18 G., proteine 37 G., carboidrati 18 G., fibra 3 G., colesterolo 187 mg, sodio 929 mg, zucchero 12 G.
Questo piatto tradizionale del giorno di San Patrizio può essere preparato anche per qualsiasi altra festività. Questo tenero petto di manzo in salamoia con cavolo brasato è incredibilmente delizioso! Questa ricetta utilizza manzo in salamoia già pronto (essenzialmente carne cruda), poiché prepararlo da zero può richiedere una settimana o più. Il manzo viene cotto a fuoco lento in forno per diverse ore fino a diventare tenero e servito con cavolo arrosto e condito con una riduzione di aceto balsamico agrodolce. Per servirlo, tagliate il manzo in salamoia a fette regolari oppure sfilacciatelo tra due forchette se preferite una consistenza più sfilacciata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 petto di manzo salmistrato del peso di 1,3-1,8 kg in salamoia
- 1 tazza di aceto balsamico
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cavolo bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bottiglia (0,33 L) di birra stout, come la Guinness
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
- Togliete il petto di manzo dalla confezione e mettetelo in una teglia capiente, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Se il vostro petto di manzo era accompagnato da una bustina di spezie, spargetele sopra, poi cospargetelo con 3 cucchiai di pepe nero e massaggiatelo. Coprite la teglia con un foglio di alluminio resistente e cuocete in forno per 2 ore e mezza, quindi rimuovete il foglio e continuate la cottura finché il petto di manzo non sarà molto, molto tenero (quasi da sfaldarsi!) e una forchetta non penetrerà facilmente nella carne, per circa un'altra ora. Togliete dal forno e coprite leggermente con un foglio di alluminio per mantenere il manzo in caldo.
- Mentre il petto di manzo riposa, preparate la vinaigrette balsamica per il cavolo. In un pentolino, unite l'aceto balsamico e lo zucchero a fuoco medio e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché la vinaigrette non si sarà ridotta di due terzi e non avrà assunto una consistenza densa e sciropposa, circa 10-12 minuti. Mettete da parte.
- Preparare il cavolo:
Portare la temperatura del forno a 200 °C. Tagliare il cavolo in 8 pezzi. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere il cavolo e cuocerlo fino a quando non sarà ben dorato su entrambi i lati (cuocendone pochi alla volta, se necessario), circa 1 minuto per lato. Con una spatola, trasferire il cavolo su una griglia posta su una teglia da forno. Condire con sale e pepe a piacere. - Versate la birra sul fondo della teglia, quindi trasferitela con attenzione in forno. Cuocete il cavolo fino a quando non sarà tenero e dorato, per circa 20 minuti.
- Affettate il manzo in salamoia e disponetelo su un piatto da portata insieme al cavolo. Condite il cavolo con la riduzione di aceto balsamico.
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