Manzo in salamoia con cavolo

Voti: 1

Come cucinare - Manzo in salamoia e cavolo

Tempo: 4 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il manzo in salamoia con cavolo brasato e patate è un piatto tradizionale del giorno di San Patrizio. Gli avanzi di manzo in salamoia sono ottimi per preparare un hash. Infatti, molti lo cucinano proprio per gustare il loro hash preferito con uova in camicia al mattino. Qui sotto troverete le ricette sia per il manzo in salamoia festivo con verdure che per l'hash con uova in camicia. Quindi, assicuratevi di conservarne un po' per la cena di festa di domani!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Manzo in salamoia con cavolo

1 petto di manzo salmistrato (1,3 kg) in salamoia (non cotto)
16 tazze di acqua fredda
2 foglie di alloro
2 cucchiai di grani di pepe nero
4 piselli pimento
2 spicchi
Mezzo cavolo bianco grande (circa 1 kg), tagliato in 8 spicchi
8 patate novelle piccole (circa 600 g), tagliate a metà
Per servire: senape granulosa o salsa al rafano, vedi ricetta qui sotto

Hash

2 tazze di patate novelle bollite e tagliate grossolanamente, preferibilmente quelle avanzate da un piatto di manzo in salamoia e cavolo.
2 tazze di manzo in salamoia cotto avanzato e tagliato a dadini
1/4 di tazza di brodo di manzo in scatola o di pollo
Mezza cipolla gialla media, grattugiata
Mezzo spicchio d'aglio, schiacciato con una forchetta
1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
1 cucchiaio di senape in grani
1/4 cucchiaio di timo essiccato
Un pizzico di noce moscata
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di burro non salato

Uova

4 tazze di acqua fredda
0,5 tazze di aceto bianco distillato
0,5 cucchiai di sale grosso
8 uova grandi

Salsa al rafano

3/4 di tazza di maionese
3/4 di tazza di panna acida
1/4 di tazza + 2 cucchiai di rafano grattugiato da un vasetto (con il suo liquido)
0,5 cucchiai di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, cavolo bianco, uova, patata, senape integrale, prezzemolo, noce moscata, timo, pimento, garofano, foglia di alloro, scorza di limone, rafano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150 °C.
Mettete il manzo in scatola in uno scolapasta nel lavello e sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente fredda.

Mettete il manzo in salamoia in una pentola capiente con coperchio a chiusura ermetica; aggiungete acqua, alloro, grani di pepe, pimento e chiodi di garofano. Portate a ebollizione senza coperchio e schiumate la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Coprite, mettete la pentola in forno e fate sobbollire fino a quando la carne non sarà tenera, per circa 3 ore e 45 minuti.
Trasferite il manzo in salamoia su un tagliere e copritelo bene con un foglio di alluminio per mantenerlo caldo. Aggiungete il cavolo e le patate al liquido nella pentola e portate a ebollizione sul fornello. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, circa 20 minuti.
Con una schiumarola, trasferite il cavolo su un grande piatto da portata. Affettate il manzo in salamoia a fette sottili nel senso della fibra. Disponete le fette sopra il cavolo e sistemate le patate intorno. Irrorate il manzo in salamoia con un po' del sugo di cottura e pepate. Servite immediatamente con senape o rafano.
In una ciotola capiente, schiacciate 1 tazza di patate con una forchetta. Aggiungete le patate rimanenti, il manzo in scatola, il suo liquido di conservazione, la cipolla, l'aglio, la senape, il prezzemolo, il timo e la noce moscata. Condite generosamente con pepe e mescolate bene. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Togli il composto di hashish dal frigorifero e aggiungi il prezzemolo.
Scaldate una padella di ghisa capiente e ben condizionata a fuoco medio-alto. Aggiungete 60 ml di burro e fatelo sciogliere. Quando la schiuma si sarà dissolta, aggiungete il composto di patate e cuocete, mescolando, per 30 secondi. Premete il composto con una spatola per formare una frittella delle dimensioni della padella. Cuocete, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché il fondo non inizia a dorarsi, circa 4 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e continuate la cottura, scuotendo la padella di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi, finché il fondo non sarà dorato e croccante, circa altri 6 minuti.
Per girare l'hash, posizionate un piatto delle stesse dimensioni della padella nella padella stessa. Capovolgetelo in modo che l'hash cada sul piatto come una torta. Capovolgete l'hash su un altro piatto. Rimettete la padella a fuoco medio-alto; aggiungete il cucchiaio di burro rimanente. Quando la schiuma si sarà dissolta, adagiate l'hash nella padella, con il lato giusto verso l'alto. Cuocete, scuotendo la padella di tanto in tanto, per 3 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e continuate la cottura, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché la parte inferiore non sarà dorata e croccante, per altri 5 minuti circa.
Uova:

Mentre il corned beef hash cuoce, unire l'acqua, l'aceto e il sale in una padella capiente e portare a ebollizione. Rompere un uovo in una tazza e immergerlo delicatamente nell'acqua bollente nella padella. Ripetere rapidamente l'operazione con le uova rimanenti. Cuocere le uova, girandole di tanto in tanto con un cucchiaio, finché gli albumi non saranno sodi o fino al grado di cottura desiderato, circa 3-5 minuti. Con una schiumarola, trasferire le uova su un canovaccio da cucina. Asciugare delicatamente le uova con il canovaccio per rimuovere l'acqua in eccesso.
Dividete il composto tra le ciotole e guarnite con le uova in camicia.

Salsa al rafano:
Resa: circa 1 tazza e 3/4

In una piccola ciotola, mescolate la maionese, la panna acida, il rafano, la scorza di limone e 2 cucchiai di sale. Condite generosamente con pepe a piacere. Fate riposare la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti e servite.