Manzo in salamoia con cavolo brasato

Voti: 1

Tempo: 12 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Negli Stati Uniti, il manzo in salamoia con cavolo cappuccio è spesso un piatto immancabile sulla tavola di San Patrizio per le persone di origine irlandese. La carne preparata in questo modo è succosa e tenera, perfettamente insaporita con sale e spezie (il tempo di marinatura può essere regolato). Deliziose verdure cotte a fuoco lento nel burro alle erbe aromatiche si abbinano perfettamente al manzo. Se lo si desidera, il cavolo cappuccio può essere aggiunto alla carne circa un'ora prima della fine della cottura. In questo modo, si ammorbidirà ma manterrà una consistenza più soda.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

manzo in salamoia

1 tazza di sale grosso
1 tazza di zucchero di canna
1,5 cucchiai di semi di coriandolo interi
1,5 cucchiai di semi di senape interi
1,5 cucchiai di grani di pepe nero
1,5 cucchiai di bacche di pimento intere
4 rametti di maggiorana fresca
4 rametti di foglie di timo fresco
2 foglie di alloro
1 petto di manzo (1-1,4 kg)
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tagliata a metà
6 carote, tritate grossolanamente
1 mazzo di sedano con le foglie, tritato grossolanamente
1 testa d'aglio, tagliata a metà
3 rametti di maggiorana fresca
1 cavolo piccolo, tagliato in 6-8 spicchi

Ortaggi a radice con erbe aromatiche

2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai (30 g) di burro
450 g di patate novelle, pelate con una spazzola
450 g di carote baby, con le estremità tagliate e spazzolate
450 g di mini rape, con le estremità tagliate e spazzolate
450 g di pastinache baby, con le estremità tagliate e spazzolate

Burro alle erbe

230 g di burro ammorbidito
1/2 tazza di miscela di erbe aromatiche fresche tritate, come timo, menta, erba cipollina, prezzemolo o cerfoglio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchero di canna, coriandolo, semi di senape, pepe nero, pimento, maggiorana, timo, foglia di alloro, manzo, mandorle, carota, sedano, aglio, cavolo bianco, patata, burro, rapa, radice di pastinaca

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente e non reattiva, unire tutti gli ingredienti per la salamoia. Aggiungere il petto di manzo (potrebbe essere necessario tagliarlo a metà) e massaggiare la carne con la miscela di spezie. Versare acqua fredda fino a coprire completamente la carne. Premere la carne con un piattino per assicurarsi che sia completamente immersa. Coprire e riporre in frigorifero. È possibile lasciare il petto di manzo in salamoia per tutta la notte o fino a 10 giorni. Più a lungo la carne viene lasciata in ammollo, più accuratamente verrà marinata.
Preriscaldare il forno a 150 °C.

Scaldate una casseruola capiente o una padella di ghisa a fuoco medio-alto e versatevi l'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, la maggiorana e l'alloro. Cuocete fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Togliete il petto di manzo dalla salamoia e sciacquatelo bene. Adagiate la carne sopra le verdure e versatevi acqua sufficiente a coprirla appena. Portate a ebollizione, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti. Aggiungete il cavolo cappuccio tritato. Coprite la pentola e mettetela in forno. Cuocete per 3 ore.
Togliete la carne, avvolgetela nella carta stagnola e lasciatela riposare per 20 minuti. Eliminate il grasso in eccesso dal manzo in salamoia e tagliatelo a fette contro fibra. Servite in ciotole basse con spicchi di cavolo, un po' del liquido di cottura e verdure a radice con erbe aromatiche.
Burro alle erbe:

In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere le verdure e mescolare per ricoprirle uniformemente. Salare e pepare. Versare 240 ml di acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno tenere, per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparate il burro alle erbe. Unite il burro ammorbidito alle erbe aromatiche. Condite con un pizzico di sale e pepe.
Per servire, spalmate un po' di burro alle erbe sul fondo di una ciotola. Aggiungete le verdure calde. Cospargete con altro burro alle erbe. Irrorate con un po' del liquido di cottura messo da parte e servite.