Manzo in salamoia con cavolo cotto in pentola a cottura lenta

Voti: 2

Come preparare - Manzo in salamoia e cavolo cappuccio in pentola a cottura lenta

Tempo: 9 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10

Questa ricetta americana di manzo in salamoia si differenzia dal metodo tradizionale perché la carne viene accuratamente marinata in una salamoia speziata e poi bollita. Per il manzo in salamoia, è meglio usare il petto. Il taglio che scegliete determinerà il risultato finale. Se usate il lato più largo e piatto del petto, la carne sarà molto tenera e facile da affettare sottilmente. Se usate l'estremità più appuntita del petto, il manzo in salamoia sarà comunque tenero ma si sfalderà. Mettete la carne in una pentola a cottura lenta (multicooker) insieme a patate, carote, sedano e spesse fette di cavolo e fate sobbollire in birra e salsa di cetriolini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di patate medie a buccia rossa, tagliate a metà
4 carote, tagliate a pezzi di 5 cm.
1 cipolla grande, tagliata a spicchi di 1 cm.
2 gambi di sedano, pelati e tagliati a pezzi di 5 cm.
2-3 rametti di timo fresco
1 pezzo del peso di 2 kg, bollito punta di petto di manzo in salamoia, risciacquo
360 ml di stout (birra scura)
2 cucchiai di condimento per sottaceti
Mezzo cavolo cappuccio bianco piccolo con il gambo, tagliato a fette spesse
0,5 tazza di panna acida
1/4 di tazza di rafano preparato
2 cucchiai di senape integrale
3 cucchiai (45 g) di burro
0,5 tazza di foglie di prezzemolo tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: patata, carota, mandorle, sedano, timo, manzo, birra scura, condimento per sottaceti, cavolo bianco, panna acida, rafano, senape integrale, burro, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le patate, le carote, le cipolle, il sedano e il timo in una pentola a cottura lenta da 6 litri. Adagiate il petto di manzo sopra le verdure e aggiungete la birra e il condimento per sottaceti. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire il petto di manzo. Coprite e cuocete a fuoco basso finché la carne e le verdure non saranno tenere, per circa 8 ore.
Adagiate il cavolo sopra il petto di manzo (non preoccupatevi se la pentola sembra un po' affollata), coprite e cuocete fino a quando non sarà tenero, per altri 45 minuti o 1 ora.

In una piccola ciotola, sbattete insieme la panna acida, il rafano e la senape.
Togliete il cavolo e mettetelo in una ciotola capiente con 1 cucchiaio (15 g) di burro e pepe a piacere. Togliete la carne e lasciatela riposare. Togliete le verdure rimanenti (conservate un po' del liquido di cottura per servirlo a parte, se lo desiderate) e conditele con il prezzemolo, i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro, sale e pepe a piacere.
Tagliate il manzo in salamoia a fette controfibra e servitelo con verdure, salsa al rafano e brodo, se lo desiderate.

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