La migliore ricetta per il manzo in salamoia con cavolo e panna acida al rafano

Voti: 1

Come cucinare - La migliore ricetta di manzo in salamoia con cavolo e panna acida al rafano

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 608, grasso totale 42 G., grassi saturi 17 G., proteine 34 G., carboidrati 25 G., fibra 7 G., colesterolo 167 mg, sodio 2077 mg, zucchero 6 G.

Il manzo in salamoia con cavolo e patate preparato secondo questa ricetta è incredibilmente delizioso. Il segreto sta nella combinazione di spezie con cui viene brasato il petto di manzo, e poi le patate e gli spicchi di cavolo vengono cotti a fuoco lento nello stesso liquido. Foglie di alloro, ginepro, semi di senape, grani di pepe e chiodi di garofano si uniscono per creare un bouquet di sapori straordinario. La carne è tenera e succosa. Servitelo con verdure e una spruzzata di panna acida al rafano dal sapore deciso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Manzo in salamoia con cavolo

1 pezzo (1,3 kg) di punta di petto di manzo in salamoia, sciacquata (vedi Nota)
16 tazze di acqua fredda
2 carote medie, non sbucciate, ciascuna tagliata in 3 pezzi
2 gambi di sedano, tagliati in tre parti
1 cipolla grande, sbucciata e tagliata in 4 pezzi
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di grani di pepe nero
2 cucchiaini di semi di senape
10 bacche di ginepro
8 bacche di pimento
4 boccioli di chiodi di garofano
450 g di patate novelle, tagliate a metà
1 cavolo bianco di medie dimensioni (circa 1 kg), tagliato in 8 spicchi

Panna acida con rafano

0,5 tazza di panna acida
4 cucchiai di rafano preparato
2 cucchiaini di senape di Digione
1/4 cucchiaino di salsa Worcestershire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, patata, cavolo bianco, carota, sedano, foglia di alloro, grani di pepe nero, semi di senape, pimento, bacche di ginepro, garofano, senape di Digione, rafano, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente dal fondo spesso o in una kazan da 6 litri con coperchio, aggiungete il manzo in salamoia, l'acqua, le carote, il sedano, la cipolla, l'alloro, i grani di pepe, i semi di senape, le bacche di ginepro, il pimento e i chiodi di garofano. Portate a ebollizione a fuoco vivo.
Abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco lento finché la carne non sarà molto tenera, ma non troppo cotta, per circa 3 ore. La carne dovrebbe potersi infilzare facilmente con una forchetta.

Trasferite il manzo in scatola in una ciotola di medie dimensioni e copritelo ermeticamente con pellicola trasparente.
Togliete le verdure e le spezie dalla padella con una schiumarola e scartatele. Aggiungete le patate nella padella e coprite. Portate a ebollizione a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete il cavolo e coprite. Cuocete per altri 10 minuti. Le patate dovrebbero essere tenere. Il cavolo dovrebbe essere cotto, ma non sfatto. Trasferite le patate e il cavolo con una schiumarola su un piatto da portata.
Tagliate il manzo in salamoia a fette di 0,5 cm di spessore, nel senso contrario alle fibre, e disponetele su un piatto da portata. Irrorate con 1 tazza del brodo di cottura.
Servite il manzo in salamoia caldo con cavolo e patate.

Panna acida con rafanoIn una piccola ciotola, unire la panna acida, il rafano, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolare accuratamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Nota

Poiché la carne in scatola varia, è sufficiente cuocerla finché non risulta tenera ma non sfaldarsi. Noi l'abbiamo cotta per circa 3 ore, ma il tempo può variare leggermente a seconda dello spessore del taglio.