Quiche con cavolo e manzo in salamoia

Voti: 1

Come preparare la quiche di cavolo e manzo in salamoia

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il ripieno di cavolo e carne in scatola conferisce a questa quiche un sapore straordinario. Il cavolo viene soffritto nel burro con semi di cumino, poi disposto a strati sopra la pasta sfoglia, che viene quindi adagiata in una tortiera. I pezzi di carne in scatola vengono disposti sopra e il tutto viene ricoperto con un composto di uova, panna e senape, prima di essere infornato. Per questa ricetta, potete usare la pasta sfoglia americana già pronta oppure preparare la vostra quiche fatta in casa seguendo la ricetta esclusiva di Ree Drummond, che troverete alla fine. La quiche cotta sembrerà leggermente poco cotta, ma non preoccupatevi: si rassoderà perfettamente raffreddandosi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Kish

1 cucchiaio di burro salato
2 tazze di cavolo bianco tritato finemente
1 cucchiaio di semi di cumino
1 disco di pasta frolla, fatta in casa (vedi ricetta sotto) o acquistata al supermercato
Farina di prima qualità per il lavoro
220 gr. manzo in scatola, tagliato a pezzetti
1,5 tazze di panna a basso contenuto di grassi (10%)
1 cucchiaio di senape di Digione
8 uova grandi

Pasta frolla perfetta

3 tazze di farina di prima qualità
3/4 di tazza di grasso vegetale
165 g di burro salato
1 uovo grande
5 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, cavolo bianco, cumino, impasto tritato, farina di prima qualità, pastrami, crema, senape di Digione, uova, margarina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete il cavolo e i semi di cumino e cuocete finché il cavolo non appassisce, circa 5 minuti.

Stendete la pasta sfoglia su una superficie infarinata e adagiatela in una tortiera profonda e scanalata con fondo removibile (oppure in una normale tortiera profonda). Disponete il cavolo sulla pasta nella tortiera, quindi ricoprite con il manzo in salamoia.
In una ciotola capiente, sbattete insieme la panna, la senape, le uova, un po' di sale e pepe nero, quindi versate il composto nella teglia con la pasta e il ripieno.
Adagiate la teglia su una placca da forno con i bordi rialzati, copritela senza sigillarla ermeticamente con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 40-45 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura finché la quiche non si sarà rappresa e la crosta non sarà dorata, per altri 10-15 minuti. Il ripieno sembrerà ancora un po' liquido, ma continuerà a rassodarsi raffreddandosi. Lasciate riposare la quiche per 10-15 minuti, quindi sformatela. Con un coltello seghettato affilato, tagliate la quiche a fette e servite.
La pasta frolla perfetta:

Uscita: 2 cerchi di pasta

Versate la farina in una ciotola capiente. Con l'aiuto di un tagliapasta, incorporate gradualmente il burro e il grasso vegetale alla farina fino a ottenere un composto sabbioso, per circa 3-4 minuti. In una ciotolina, sbattete l'uovo con una forchetta e versatelo nel composto di farina. Aggiungete l'acqua fredda, l'aceto bianco e il sale. Impastate delicatamente.
Dividete l'impasto in due palline uguali e mettetele ciascuna in un sacchetto per alimenti da 4 litri. Con un mattarello, appiattite delicatamente ogni pallina di impasto (fino a uno spessore di circa 1 cm) per facilitarne la stesura. Chiudete i sacchetti e metteteli in freezer fino al momento dell'utilizzo. Se utilizzate l'impasto immediatamente, mettetelo in freezer per 15-20 minuti per farlo rassodare leggermente. Prima dell'uso, togliete l'impasto congelato dal freezer e lasciatelo scongelare per 15 minuti.