Hash di manzo in scatola con uovo in camicia

Voti: 1

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 419, grasso totale 30 G., grassi saturi 14 G., proteine 20 G., carboidrati 17 G., fibra 3 G., colesterolo 438 mg, sodio 773 mg, zucchero 2 G.

L'hash è un piatto tipico della cucina occidentale, preparato con gli avanzi di carne in scatola e verdure arrostite, solitamente servito a colazione con un contorno di uova strapazzate. Molti lo apprezzano così tanto da preparare la carne in scatola appositamente per l'hash. Le verdure cotte avanzate (patate, carote, cipolle) e la carne in scatola vengono tagliate a dadini e saltate in padella fino a renderle croccanti. Per una presentazione elegante, ogni porzione può essere guarnita con un paio di uova in camicia, che si possono tagliare a metà per versare il delizioso tuorlo sulle patate e sulla carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hash

2 tazze di patate rosse bollite, tagliate a pezzi
2 tazze di manzo in salamoia cotto a dadini
1/4 di tazza di brodo di manzo in scatola o di pollo
Mezza cipolla gialla media, grattugiata
Mezzo spicchio d'aglio, schiacciato con una forchetta
1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
1 cucchiaio di senape in grani
1/4 cucchiaio di timo essiccato
Un pizzico di noce moscata
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di burro non salato

Uova

4 tazze di acqua fredda
0,5 tazze di aceto bianco distillato
0,5 cucchiai di sale grosso
8 uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, patate rosse, pastrami, prezzemolo, senape integrale, noce moscata, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, schiacciate 1 tazza di patate con una forchetta. Aggiungete le patate rimanenti, la carne in scatola, il suo liquido di conservazione, la cipolla, l'aglio, la senape, il prezzemolo, il timo e la noce moscata. Condite generosamente con pepe e mescolate bene. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte o per almeno 3 ore.
Preparare le uova sode:

In una padella capiente, unire acqua, aceto e sale e portare a leggero bollore.

Scaldate una padella di ghisa capiente e ben condizionata a fuoco medio-alto. Aggiungete 60 ml di burro e fatelo sciogliere. Quando la schiuma si sarà dissolta, aggiungete il composto di patate e cuocete, mescolando, per 30 secondi. Premete il composto con una spatola per formare una frittella delle dimensioni della padella. Cuocete, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché il fondo non inizia a dorarsi, circa 4 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e continuate la cottura, scuotendo la padella di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi, finché il fondo non sarà dorato e croccante, circa altri 6 minuti.
Per girare l'hash, posizionate un piatto delle stesse dimensioni della padella nella padella stessa. Capovolgetelo in modo che l'hash si depositi sul piatto come una torta singola. Capovolgete l'hash su un altro piatto. Rimettete la padella a fuoco medio-alto; aggiungete il cucchiaio di burro rimanente. Quando la schiuma si sarà dissolta, adagiate l'hash nella padella, con il lato giusto verso l'alto. Cuocete, scuotendo la padella di tanto in tanto, per 3 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e continuate la cottura, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché la parte inferiore non sarà dorata e croccante, per altri 5 minuti circa.
Mentre il corned beef hash cuoce, rompete un uovo in una tazza e lasciatelo cadere delicatamente nell'acqua che sobbolle nella padella. Ripetete rapidamente l'operazione con le uova rimanenti. Cuocete le uova, girandole di tanto in tanto con un cucchiaio, finché gli albumi non saranno sodi o fino al grado di cottura desiderato, circa 3-5 minuti. Con una schiumarola, trasferite le uova su un canovaccio da cucina. Tamponatele delicatamente con il canovaccio per rimuovere l'acqua in eccesso.
Dividete il composto in ciotole e guarnite con le uova in camicia. Servite immediatamente.

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