Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La vostra colazione a base di uova e pancetta si trasformerà in un piatto sofisticato degno di un ristorante se sostituirete le classiche uova strapazzate con uova in camicia. Se pensate che sia un'impresa riservata agli chef più esperti, vi sorprenderà la sua semplicità. Il segreto è procedere con sicurezza e procurarsi uova fresche. Disponete le uova in camicia su un'insalata di frisée con pancetta croccante e condimento francese e servite a colazione o come antipasto, una sorta di insalata elaborata.

Ingredienti:

• 8 cucchiai di insalata frisée
• 4 fette di pancetta grassa, tagliate a dadini
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• Olio d'oliva, quanto basta
• 1/4 di tazza di aceto di vino rosso + altro per lessare le uova, facoltativo
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 4 uova
• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

insalata frisée, erba cipollina, scalogni, aceto di vino, senape di Digione, uova, Bacon

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una padella media a fuoco medio, friggete la pancetta fino a renderla croccante. Con una schiumarola, trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente. Spegnete il fuoco e unite gli scalogni al grasso di pancetta fuso. Dovrebbe rimanere circa 60 ml di grasso di pancetta nella padella. Se ce n'è di meno, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.
Passo 2
• In una piccola ciotola, mescolate l'aceto e la senape di Digione. Aggiungete la cipolla e il grasso e mescolate con una frusta. Condite con sale e pepe.
Passo 3
• uova in camiciaIn una padella antiaderente, versate circa 5 cm di acqua e portatela a ebollizione a fuoco medio; aggiungete un goccio di aceto, se lo desiderate. Rompete le uova, immergendole delicatamente una alla volta nell'acqua, e cuocetele finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora morbidi, circa 3-4 minuti. Togliete le uova con una schiumarola e asciugatele tamponandole con carta assorbente.
Passo 4
• In una grande insalatiera, unire la frisée con il condimento e la pancetta. Dividere l'insalata in 4 piatti, adagiarvi sopra un uovo e guarnire con l'erba cipollina.

Voti: 1

Autore della ricetta - Katie Lee è una scrittrice e critica gastronomica televisiva statunitense.